1996. aastal avas oma ettevõtte Nicholas Hammeken, kellel oli juba kogemusi veini turundamise ja müügiga erinevates Euroopa riikides. Alguses tegeles ettevõte lihtsalt teiste veinitootjate veinide müümisega ja edasimüümisega, kuid siis, 2001. aastal, tekkis neil esimene oma veinisari. Ettevõte järgib uusimaid globaalseid trende, et toota kohalikest Hispaania viinamarjasortidest väga hea kvaliteediga ja suhteliselt soodsa hinnaga veini.

Veini valmistamine

Usume Monastrelli nooruse väljendusesse, mis on laagerdunud vaid 6 kuud, mis pigem täiustab, mitte ei rabab puuvilja maitset ja lõhna. Usume, et kuivviljelusmeetod on meie saaki rikastanud. Monastrelli viinapuud kasvatatakse kuivades tingimustes, mis tähendab, et viinamarjaistandustel pole niisutussüsteemi. Jumilla on tuntud kui kuiv piirkond, kus sajab väga vähe.Creencia con Juventud on ood eredatele puuviljadele, mida Monastrell sisaldab. See ainulaadne vein on valmistatud üle 35 aasta vanuste kuivade viinamarjaistanduste valitud viinamarjadest, mis on istutatud piirkonna põhjaosa Jumilla kõige lahedamatesse kohtadesse, mis võimaldavad neil säilitada head looduslikku happesust ja värskust, loobumata Monastrelli viinamarjade kangusest. . Kogu veinivalmistamine on suunatud puuviljade maitse ja aroomi värskuse säilitamisele. Viinamarjad korjatakse käsitsi oktoobri alguses. Kontrollitud temperatuuril kääritamine toimub roostevabast terasest mahutites mahuga 20-40 tuhat kg temperatuuril 21-26ºC. Kuni 12 päeva leotamist. Virre pressitakse ja valatakse roostevabast terasest vaatidesse, kus vein läbib malolaktilise käärimise. Pärast seda laagerdatakse seda vaheldumisi 225-liitristes ja 500-liitristes prantsuse tammevaatides, mida kasutati üks kuni kaks korda, kus laagerdub 6 kuud. Vein villitakse pärast selitamist ja kerget filtreerimist.

Maistmismärkused

Sügav tumepunane rubiinäärega. Aroom on intensiivne, mustade kirsside ja kuivatatud viigimarjade aktsentidega, meeldivalt segunenud kuivatatud tomatite, rosmariini mee ja värskelt röstitud kohviubade nootidega. Maitse on täiuslikult tasakaalus, värskendava happesusega, kindlate ja küpsete tanniinidega. Sellel on pikk järelmaitse, milles on tunda ürte ja musta pipart.