Kirjeldus
César Florido bodega asutati 1887. aastal ja seda haldab praegu asutaja viienda põlve järeltulija César Florido. See on Chipiona vanim bodega, mis asub Sanlúcar de Barramedast umbes kaheksa kilomeetri kaugusel mööda teed, mis jätkub Rotasse. César Florido on üks kahest Chipionas asuvast bodegast, mis tegutsevad endiselt väljaspool ühistut. Kuigi tehniliselt asub Chipiona väljaspool Zona de Crianza piirkonda, valmistab ta piirkonna kõige omapärasemaid veine, mida otsivad tõelised Césari uskujad.
Veini valmistamine
Cruz del Mar Fino toodetakse eranditult palomino viinamarjadest, mida on kasvatanud Césari perekond Balbaína ja Miraflores Pago’des. Pärast koristamist viinamarjad purustatakse ja siis nad läbivad alkohoolse käärimise traditsioonilistes tsemendivaatides, mis reguleerivad loomulikult temperatuuri. Pärast rikastamist 15%-ni veedab Cruz del Mar Fino kolm aastat bioloogiliselt vananedes väga vanades tünnides pideva lilleloori all, bodegas mis asub Atlandi ookeanist vaid 50 meetri kaugusel.
Maistmismärkused
Selle aroomid meenutavad vana puitu ja kuivatatud puuvilju. Maitse on kerge, kuid jätab soojad, teravad, maitsvad mälestused, mille viimane soolane lihv meenutab kummelit.
Serveerimistemperatuur: 7 – 9°C.
Toidusoovitus
Ideaalne koos paljude roogadega kogu söögikorra ajal.
