Kirjeldus
Pärandas maad oma naiselt, hakkas vanaisa Dauphin 1968. aastal “II Exposition des Vins du Val d’Aoste” jaoks ise veini villima: selle messi edu julgustas Grosjeani vanaisa hoogu, mis tõi talu 3000 ruutmeetrilt praegune 12 hektarit. Järgnevatel aastatel pühendusid tööle kõik viis poega: Vincent, Giorgio, Marco, Fernand ja Eraldo, igaüks oma osakonna asjatundja. Kasvava saagi hoidmiseks ehitati 2000. aastal uus veinitehas. 2011. aastal toimus läbimurre: vastastikusel kokkuleppel algas mahepõllumajanduslik ümberehitamine, esimene veinitehas Valle d’Aostas. 2015. aastal võimaldas edasine uuendamine veinitehast suurendada, et majutada kõiki toodetud 120 000 pudelit.
Veini valmistamine
Guyot põõsade moodustamise süsteem. Nii mehaanilised kui käsitsi kasvatatavad toimingud mahepõllumajanduses lubatud tehnikatega. Ei kasutanud insektitsiide ega akaritsiide ega isegi keemilist umbrohutõrjet. Väetamine toimub ainult orgaaniliste ainetega (sõnnik).
Cuvéeottantanove valmistatakse Muscat Petit Grain, Muller Thurgau ja Pinot Gris segust, viinamarjad koristatakse koos septembri esimestel päevadel, pressitakse tervete kobaratena, virret dekanteeritakse 12-18 tundi külmdekanteerimisel ja seejärel dekanteeritakse. setete eraldamiseks. Alkohoolne käärimine toimub teraspaagis spontaanselt väga madalal temperatuuril. Järgnevatel kuudel toetub vein settele. Detsembris lisatakse osa eelnevalt koristusperioodil külmutatud virdest, mass segatakse ja kuumutatakse kuni 25 kraadini ning villitakse samal päeval ja suletakse kroonkorgiga. Järgmise 30-40 päeva jooksul algab uuesti alkohoolne käärimine, mis tekitab veini loomuliku kihisemise. Fermentatsiooni lõpus on rõhk umbes 2,5-2,8 atm ja looduslik taust, mis koosneb valkude ja antioksüdantide poolest rikastest pärmidest.
Maistmismärkused
Õlgkollane värv, värske ja puuviljane aroom. Maitse on intensiivne, tsitruseline.
Serveerimistemperatuur: 3° — 5°C
Toidusoovitus
Suurepärane aperitiiviks, pitsa kõrvale.
