Tema nime kandva ettevõtte omanik alates 1980. aastate lõpust – täpsemalt 1987. aastast – ja Langhe viinamarjakasvatajate perekonnast pärit Eraldo Viberti kuulub kahtlemata nende ettevõtlike tootjate hulka, kes uuendasid oluliselt Langa viinamarjakasvatust, mille kõige kuulsamaid esindajaid nimetati ümber “Barolo poisteks”. Santa Maria di La Morras asuvas veinikeldris on seitse hektarit viinamarjaistandusi, kuhu on istutatud traditsioonilised Nebbiolo, Dolcetto ja Barbera sordid, millest enamiku töödeldakse käsitsi Eraldo enda poolt. Tänu orgaaniliste väetiste kasutamisele, spontaansele karjatamisele viinamarjaridade vahel ja suures osas käsitsi tehtud töödele alvarites, et vältida herbitsiidide kasutamist, väljendavad tema veinid puhtalt suurepärase kvaliteediga vilju, millest need on valmistatud. Viinamarjaridade vahel valitseb suurim austus keskkonna, looduse ja ökosüsteemi tasakaalu vastu ning veinikeldri filosoofia ei erine sellest.

Veini valmistamine

Idapoolne ekspositsioon, 280 meetrit üle merepinna. Muld, mis koosneb tufsilistest ja savistest merglitest. Guyot koolitus, istutustihedus 5000 taime hektari kohta. Saagikus 60 tsentnerit hektarilt. Saagikoristuse algus septembris, koristatud käsitsi. Käärimine tavalistes terasmahutites temperatuuril 28 kraadi. Temperatuuri reguleerimine jahutussüsteemiga. Käärimise ja leotamise kestus 7 päeva. Malolaktiline käärimine. Laagerdamine 8 kuud terases. Väike täpsustus.

Maistmismärkused

Helendav rubiinpunane nooruslike peegeldustega, serval endiselt lilla; Nina sees väljendab ploomi (kõige lõhnavam noot) ja suhkrustatud punaste puuviljade aroome, mis on selle nimetuse klassikaline, hea sügavuse ja selgusega. Maitse on lahtine ja lihtne, meenutab puuvilju; värske, sile ja üsna lihane, sügavuse ja pikkuse lisamiseks just õige tanniiniga.

Toidusoovitus

Sobib suurepäraselt traditsiooniliste roogadega nagu agnolotti ja pasta lihakastmega, keedetud ja hautatud liha, seente ja trühvlitega.