Бодега César Florido была основана в 1887 году и в настоящее время поддерживается Сезаром Флоридо, потомком основателя в пятом поколении. Винодельня является старейшим винным погребом в Чипионе, расположенным в примерно восьми километрах от Санлукар-де-Баррамеда по дороге, ведущей в Роту. César Florido — один из двух винных погребов в Чипионе, которые до сих пор работают вне кооператива. Хотя технически Чипиона находится за пределами Zona de Crianza для D.O., он производит одни из самых необычных вин в этом районе, которые и ищут истинные поклонники Сезара.
Изготовление вина
Moscatel Especial производится из позднего сбора винограда сорта мускат с семейных виноградников Флоридо, посаженных на песчано-глинистых почвах Чипионы. После сбора урожая виноград отделяют от гребней и прессуют, после чего ему дают возможность начать самопроизвольное брожение с помощью натуральных дрожжей, подвергающихся спиртовому брожению в традиционных цементных чанах, которые естественным образом регулируют температуру. Затем брожение останавливают до завершения добавлением нейтрального виноградного спирта, оставляя довольно много натурального сахара. Затем в Especial добавляется традиционный арропе, который придает вину его уникальный сложный вкус. Arrope — это вареное москательное сусло, которое уваривается до состояния густого сиропа, который затем выдерживается в собственной солере в течение десятилетий, прежде чем его добавляют для усложнения базового вина. Арропе — древняя часть виноделия на юге Испании, восходящая, по крайней мере, к финикийцам. В римских гастрономических журналах арропе фигурировало под названием defrutum и использовалось в основном для естественного консервирования определенных видов продуктов. В 20 веке арропе был почти утерян из-за сложного процесса разработки, но исторические винные погреба, такие как Сезар Флоридо, продолжают традицию. Затем вино выдерживается в старых бочках по системе солера в его винном погребе Чипиона в течение двух лет.
Дегустационная заметка
Вино цвета красного дерева, с мощным ароматом и оттенками изюма. В нем есть легкие штрихи поджаренной карамели, красной древесины и лака. Его прохождение через рот сладкое, тёплое и маслянистое, очень сбалансированное и сложное.
Рекомендации по употреблению
Это вино идеально сочетается с пате, голубым сыром и фуа-гра.