800 meetri kõrgusel merepinnast, kunagi Vahemere merepõhjaks olnud laugetel küngastel ja Sierra del Negrete (Utiel) varjualusel avaneb silmale ainulaadne maastik. Keskkond, kus männid, tammed ja oliivipuud ühinevad tüümiani, rosmariini ja apteegitilli aromaatsete nootidega, mis laiguvad orgu ja ühendavad endas Sarrión-Martínezi perekonna La Bobali viinamarjaistanduste vilju. Tugev viinamari, mis talub ekstreemset kliimat ja ilmselt viljatut lubjakivimulda, mida on kasvatatud piirkonnas looduslike ja teedrajavate protsesside kaudu, pakub elegantset ja õrna nüansirikast vilja. Viinamarjade väljendus pinnasest, kliimast, mägede aroomidest ja mere lähedusest, mis üheskoos annavad veinile ainulaadse vahemereliku iseloomu.

Valmistamine

Calvestra ala, mis asub Requenas. See on traditsiooniline mägine oliivisalu, mis asub rohkem kui 900 m kõrgusel. suure kaldega. Kehv paekivine pinnas savise-savi tekstuuriga. Oliivikasvatus traditsioonilisel kuival maal minimaalse sekkumisega. Hõredad istandused (240 puud/ha). Madala saagikusega oliivisalu (alla 1500 kg/ha). Koristusaeg sordile kehtestatud viljaküpsusindeksi alusel. Küpsusastet on 3 (VV-VM-MM). Kogumine lüpsmise teel rohelistes oliivides, tekkide ja käsitsi vibraatoritega kõige küpsematel oliividel. Ladustamine 180 kg alustel. Öine jahvatamine, vahetult pärast saagikoristust, partiide eraldamisega küpsusindeksi alusel. Oliivi temperatuur õliveski vastuvõtus 9-12ºC. Pidev väikese võimsusega ekstraheerimine (120 kg puuvilju tunnis), külm, lühike sõtkumine, tahke/vedeliku eraldamine horisontaalse dekanteerimisega ja vee/õli eraldamine pikaajalise loomuliku dekanteerimisega kontrollitud temperatuuril; mille tulemuseks on madala rasvasisaldusega ekstraheerimine (7–16%), kuid esialgsed komponendid on terved. Ei mingit filtreerimist.

Maistmismärkused

Ekstra neitsioliiviõli, intensiivne roheline puuviljane, taimse noodiga ning küpsete troopiliste puuviljade sametsete nootidega ja märkimisväärsete balsamico nootidega. Maitses on see mõrkjas, keskmiselt vürtsikas ja märgatava kokkutõmbumisega, mille tulemuseks on värske, kerge, ümbritsev ja väga pikk keskmaitse, millel on magus, peaaegu gurmaanne lõplik aisting. See on tervikuna tihe ja maitsev.