Селин и Фредерик Гёген, родившиеся в семьях виноградарей, в 2013 году начали собственное приключение. Они создали винодельню, уютно расположенную в самом сердце виноградников Шабли, где традиция переплетается с дыханием свободы.

Участок, засаженный в 1975 году и почти 50-летний, расположен в деревне Прэи на Киммериджском ярусе – верхнем слое юрского периода, состоящем из глины и известняка, с юго-восточной экспозицией. Площадь: 1,5 га. Средний возраст лозы: 50 лет. Урожайность: 55 гл/га.

Виноградарство

Винодельня практикует разумный подход к виноградарству и получила сертификат HVE уровня 3. Это означает бережную обработку почвы, активирующую органическую и микробную жизнь, частичное озеленение отдельных участков, а также использование натуральных удобрений и природных средств защиты от болезней

Изготовление вина

После долгого и деликатного прессования следует холодное осветление в течение двадцати часов. Брожение проходит при температуре 16–18 °C с использованием местных дрожжей. Малолактическая ферментация на тонком осадке длится с ноября до середины апреля. Затем проводится лёгкая очистка и фильтрация, чтобы получить прозрачное и стабильное вино перед розливом на винодельне.

Выдержка осуществляется исключительно в резервуарах из нержавеющей стали, что позволяет сохранить свежесть и фруктовость вина. Эти ёмкости терморегулируемые, что обеспечивает брожение при низких температурах и раскрывает тончайшие ароматы.

Дегустационные заметки

Chablis Cuvée 1975 – уникальная селекция, год рождения Селин, Фредерика и их дорогих лоз Шабли. Эта кюве очень дорога и дарит ароматы прекрасной сложности. Ярко-жёлтый цвет. Тонкий и очень фруктовый аромат, напоминающий белые фрукты и цитрусы. Во вкусе округлое и минеральное, с красивой длиной.

Рекомендации к подаче

В качестве аперитива, с устрицами, салатом из морепродуктов, бургундскими улитками или со свежим козьим сыром.

Рекомендуется подавать при температуре 10–12 °C. Потенциал выдержки: 5–10 лет.