Poulet & Fils — семейная винодельня в четвёртом поколении, расположенная на крутых склонах долины Дром. Виноградники размещены небольшими участками на глинисто‑известняковых почвах вокруг деревень Понтэ, Монлор‑ан‑Дьё, Вершени и Шатийон‑ан‑Дьё. Здесь выращиваются Muscat, Clairette, Chardonnay, Aligoté и Gamay, которые получают пользу от уникального климата — от суровых зим до средиземноморского лета. Хозяйство работает устойчивыми методами и сертифицировано по стандарту Haute Valeur Environnementale (HEV), подтверждающему заботу о биоразнообразии и здоровье почв. Полностью созревшие ягоды собирают с особой тщательностью и превращают в высококачественные Clairette de Die, Crémant de Die и Châtillon‑en‑Diois.

Процесс изготовления

Первая ферментация проходит при 20°C. Вторая ферментация происходит после добавления тиражного ликёра (22 г/л концентрированного виноградного сусла и дрожжей). Бутылки выдерживаются на рейках 36 месяцев. Осадок удаляется методом дегоржажа, затем добавляется экспедиционный ликёр, чтобы достичь уровня остаточного сахара 10 г/л.

Дегустационные заметки

Цвет светло‑золотистый, с регулярным и тонким перляжем. Вкус сухой, полнотелый; в аромате — белые цветы, миндаль и мёд. Подача: охлаждённым (8°C). Потенциал выдержки: 3–6 лет.

Рекомендации по употреблению

Отлично подходит как аперитив, а также к жареной рыбе, козьему сыру или десертам.