1990ndate alguses seadis perekond Guibert endale uue väljakutse: luua sama Gassaci filosoofia alusel uus valik ligipääsetavaid veine, mis viis erakordse Villeveyraci “amfiteatri” asukoha avastamiseni. See viis Mas de Daumas Gassaci ja selle terroiri viinamarjakasvatajate pika ja viljaka partnerluseni. Esimesed veinid valmistati 1991. aastal, mis olid kolmekümne kohaliku viinamarjakasvataja maatükkide kaupa tehtud valiku tulemus. Moulin de Gassac’i sortiment sündis 1991. aastal, millel on Mas de Daumas Gassac’i kaubamärk ja Guibert’ allkiri. Rohkem kui 30 aasta jooksul on see autentne ja igapäevaselt kaasatav lähenemisviis innustanud veinivalmistajaid pidevas püüdluses saada neist viinamarjaistandustest parimat võimalikku kvaliteeti. Nüüdseks hõlmab see 250 hektari suurune pindala, mille kohta kehtivad ranged spetsifikatsioonid.

Veini valmistamine

Savi- ja lubjakiviterroir Thau laguuni lähedal. 100% varre eemaldamine. Grenache’i ja Carignan’i esimene pressimine. Kääritamine madalal temperatuuril. Laagerdumine 5-6 kuud roostevabast terasest mahutites. Saagikus 50-60 hl/ha.

Maistmismärkused

Heleroosa värvi. Meeldiv aroom, milles on vihjeid punastele marjadele, eriti maasikale. Maitses rikkalik ja ümar, põhjalikult elav. Põhjalikult meeldiv, hästi tasakaalustatud ja kergelt puuviljase lõpuga.Soovitatav serveerimistemperatuur: 10° — 12°C

Toidusoovitus

See vein sobib hästi tabboule’i, segasalatite, pitsa, kalapiruka, grillitud segagrilli, röstitud veiseliha, grillitud kana küüslaugu ja sidrunivõiga ning tšillikana ja avokaadosalsa juurde.