Château Coutet — одно из самых исторических поместий Барсака, чьи корни восходят к крепости XIII века. В 1643 году оно стало одним из первых винодельческих хозяйств Сотерна, и на протяжении веков принадлежало нескольким влиятельным семьям, включая Люр‑Салюс. Château Coutet высоко оценивал и Томас Джефферсон, назвав его лучшим сотерном Барсака. В 1926 году поместье перешло к семье Ги, а в 1977 году — к семье Бали, которая провела масштабную модернизацию и заключила партнёрство с Baron Philippe de Rothschild. Сегодня Coutet — признанный Premier Grand Cru и международно уважаемое хозяйство, входящее в мировой TOP 100 по версии Wine Spectator.

Особый микроклимат Барсака формируется в треугольнике между рекой Гаронной, рекой Сирон и лесами Ландов, где благодаря океаническому влиянию летом держатся туманы. Контраст температур между холодной водой Сирона и более тёплым воздухом Гаронны создаёт идеальные условия для развития Botrytis cinerea. В Château Coutet эта «благородная плесень» проникает в ягоды в утренней влажности, преобразуя ароматику и концентрируя сахара в тёплые послеобеденные часы. Холодные глинисто‑известняковые почвы замедляют созревание, придавая винам исключительную свежесть и живость. Именно в этом уникальном микроклимате рождаются золотистые и опаловые сотерны Coutet.

Производсто вина

Сбор урожая длится с сентября по ноябрь и проводится вручную в несколько проходов, чтобы отобрать только идеально поражённые ботритисом ягоды. Затем урожай медленно прессуют, сусло бродит партиями в дубовых бочках, после чего выдерживается 18 месяцев. Финальный ассамбляж — тонкий и мастерский процесс, в котором соединяются опыт старших и свежий взгляд молодых виноделов.

Дегустационные заметки

Лозы Château Coutet передают свежесть прохладных почв, создавая в молодости богатое и живое вино с ароматами белых цветов, цитрусов, мёда и ванили. Как Premier Grand Cru Classé, Coutet является одним из самых влиятельных вин Барсака. Со временем вино раскрывается нотами пряностей, экзотических фруктов и лёгких засахаренных оттенков.

Гастрономические сочетания

Равиоли с лангустинами и спаржей под соусом из сотерна, карпаччо из морских гребешков с маракуйей, сабайон из красных ягод, груши в цитрусах, индейка в абрикосовой глазури с карамелизированными яблоками, террин из полуготовой фуа‑гра с поджаренной бриошью и инжирным чатни.