В самом сердце региона Роэро, в Вецца д’Альба, семья Демари Джованни уже более трех поколений управляет своим поместьем, упорно трудясь и по-настоящему увлекаясь виноградарством. Винодельня владеет более чем 20 гектарами виноградников в районах Вецца, Кастаньито, Кастеллинальдо и Гуарен. Выбор компании в пользу производства вина исключительно из винограда, выращенного на собственных виноградниках, гарантирует подлинность продукта. Компания Demarie также уделяет большое внимание устойчивости своих вин: к 2020 году. В 2007 году их первое вино получило сертификат BIO.

Бароло не раз называли «королём вин»; благородное и щедрое, оно известно в Италии и за её пределами своей строгостью, богатством вкусов и ароматов.
Происхождение: производится к юго‑западу от Альбы, в регионе с холмами, которые в некоторых местах более крутые. Особые и ценные характеристики вина определяются сложным геологическим профилем зоны.
Сегодня Бароло — одна из самых высоко ценимых итальянских винных аппелласьонов в мире.

Изготовление вина

Виноград ферментируется в резервуарах из нержавеющей стали при контролируемой температуре 24-25°C в течение 20 дней. Крышку открывают один раз в день и перекачивают дважды в день, чтобы обеспечить хороший цвет и экстракцию танинов во время ферментации. По окончании брожения вино оставляют на мезге на тридцать дней. Этот длительный период «экстракции» наполняет вино танинами, которые развиваются с течением времени и создают очень сложный аромат и вкус. Настоящее Barolo Riserva выдерживается в бочках из «вторичного» славонского дуба объемом 2500 литров в течение пяти лет. В ходе длительного окислительного старения танины смягчаются и приобретают желаемый аромат. Благодаря контакту с дубом вино имеет тонкие ноты дыма, черного перца и корицы. Паоло использует переработанные бочки, потому что процесс выдержки занимает очень много времени: новый дуб перевешивает фруктовый аромат вина. Пять лет — это намного дольше, чем требуется по закону (18 месяцев), но большинство вин премиум-класса, как правило, превышают минимальный срок.

Дегустационные заметки

Цвет: гранатово‑красный, с возрастом переходящий в оранжевые оттенки
Аромат: интенсивный, исключительно сложный, с яркими нотами фиалки и ванили
Вкус: широкий, тёплый и ласковый, стойкий, с большой структурой

Гастрономические сочетания

Температура подачи: 18–20 °C. Первые блюда, красное мясо, сыры, дичь.
Срок употребления: до 15 лет после урожая.