Этот производитель занимается производством сидра и кальвадоса на протяжении трех поколений. Кальвадос AOC Marquis de Saint-Loup дистиллируется в колонном аппарате, что придает кальвадосу очень фруктовый и прямолинейный стиль. Кальвадос AOC Pays d’Auge, напротив, дистиллируется в медном горшке, что позволяет получить мягкий и насыщенный кальвадос. Сидр Marquis de Saint-Loup — это IGP Cidre de Normandie (indication géographique protégée). Чтобы получить статус IGP, все яблоки, используемые для производства сидра Marquis de Saint-Loup, должны быть одобренного сорта и происходить из специально сертифицированной географической зоны.

О кальвадосе

Calvados Marquis de Saint-Loup производится из сидра, полученного из 30 сортов яблок, выращиваемых в Нормандии и Бретани. Эти сорта были завезены во Францию ещё в XII веке. Урожай собирается с сентября: яблоки сначала дают упасть на землю, чтобы они достигли идеальной зрелости для производства кальвадоса.

Кальвадос выдерживается в дубовых бочках. Со временем исчезают летучие соединения, придающие молодому напитку жгучий вкус. Из древесины в спирт переходят вещества, в том числе танины, отвечающие за цвет и структуру. Взаимодействие с кислородом запускает химические реакции, которые обогащают аромат.

В погребах имения Marquis de Saint-Loup хранятся небольшие бочки, способствующие активному взаимодействию напитка с древесиной. Это ускоряет процесс старения, но приводит к большим потерям из-за испарения — то, что ласково называют «долей ангелов». Многие бочки ранее использовались для хереса или портвейна, что снижает уровень горьких танинов и придаёт кальвадосу более глубокий цвет, плотность и богатство аромата.

Кальвадос из региона Домфронте отличается ярко выраженным фруктовым ароматом, благодаря чему его можно пить даже молодым. Именно поэтому маркизы де Сен-Лу предлагают кальвадос из Домфронта в качестве стартового уровня. Уникальность этого напитка заключается в высоком содержании сидра из груш (30%), характерной почве (сланцы и гранит), а также в особенностях дистилляции — используется однократная перегонка.

Рекомендации по употреблению

Кальвадос отлично подходит в качестве аперитива: с тоником, со льдом (30 мл + 2 кубика льда) или с кофе (немного кальвадоса прямо в чашку). Прекрасен также для фруктовых коктейлей, кулинарных рецептов или яблочных сорбетов.