Céline ja Frédéric Gueguen, sündinud viinamarjakasvatajate peredesse, alustasid 2013. aastal omaenda seiklust. Nad rajasid veinimaja Chablis’ viinamarjaistanduse südames, kus traditsioon ja vabaduse hing põimuvad.

Préhy küla südames, Chablis’ viinamarjaistanduse edelaosas, laiub 7 hektarit Kimmeridgiani pinnasel – Juura ajastu savi ja lubjakivi kooslusel, mis annab veinile legendaarse mineraalsuse. Viinapuude keskmine vanus on 40 aastat ning saagikus 55 hL/ha.

Viinamarjakasvatus

Guenguen tööviis on loodust austav ja tasakaalukas. On saavutanud HVE taseme 3 sertifikaadi, mis tähendab mulla orgaanilise ja mikroobse elu soodustamist kündmisega, osalist rohumaa säilitamist ning looduslike väetiste ja haigustõrjevahendite kasutamist.

Veini valmistamine

Pärast pikka ja õrna pressimist toimub kahekümnetunnine külm settimine. Käärimine leiab aset 16–18 °C juures, kasutades kohalikke pärme. Malolaktiline fermentatsioon peenel settekihil kestab novembrist aprilli keskpaigani. Seejärel järgneb kerge selitamine ja filtrimine, et vein oleks selge ja stabiilne enne pudeldamist mõisas.

Laagerdamine toimub ainult roostevabast terasest mahutites, mis säilitavad veini värskuse ja puuviljasuse. Termoreguleeritud mahutid võimaldavad madalatel temperatuuridel käärimist, et arendada veini aroomi parimal viisil.

Maitsmismärkused

Veinil on kahvatukuldne värvus. Mineraalne vein, milles on tunda tulekivi, aniisi ja tsitruselisi noote. Õrn, mahlakas ja maitsev vein ilma tammevaadita.

Toidusoovitus

Aperitiivina, austritega, mereannisalatiga, Burgundia teodega või värske kitsejuustuga.

Serveerida temperatuuril 10–12 °C. Säilituspotentsiaal: 3 –8 aastat.