Aceitunas Escamilla on Andaluusias, Sevillas tegutsev pereettevõte, millel on üle 60 aasta kogemust ja juba kolmas põlvkond tootmises. Lauaoliivid korjatakse traditsioonilisel viisil käsitsi, üks haaval, et tagada viljade maksimaalne kvaliteet, ning töödeldakse neid kaasaegsetes 41 000 m² rajatistes. Tänu tipptasemel tehnoloogiale ja pikaajalisele teadmistepagasile pakutakse laia valikut oliive — kiviga, kivita, täidetud või tuntud marinaadides. Rohkem kui 150 hektari oliivisalude ja 200 000 kg päevas töötlemisvõimekusega tagatakse täieliku jälgitavuse ja kõrgeima kvaliteedi igas oliivis.

Pärast korjet puhastatakse oliivid oksadest, lehtedest ja üleküpsetest viljadest, kasutades tipptasemel sorteerimisseadmeid. Seejärel töödeldakse neid leeliselahusega, et eemaldada loomulik mõrkjus, pestakse ning asetatakse soolvette käärimiseks ja säilitamiseks. Pärast protsessi lõppu on oliivid tarbimiseks valmis.

Aceitunas aliñadas – Traditsiooniline marinaad punase pipra (või porgandi), küüslaugu ja Vahemere vürtsidega.

Rohelised oliivid Gordal – Väga piiratud sort, peaaegu ainult Sevillas kasvatatav. Teistes piirkondades on kvaliteetsete gordal‑oliivide tootmine keeruline. See on suurim oliivisort — selgelt teistest suurem. Üks vili annab palju viljaliha.