Tema nime kandva ettevõtte omanik alates 1980. aastate lõpust – täpsemalt 1987. aastast – ja Langhe viinamarjakasvatajate perekonnast pärit Eraldo Viberti kuulub kahtlemata nende ettevõtlike tootjate hulka, kes uuendasid oluliselt Langa viinamarjakasvatust, mille kõige kuulsamaid esindajaid nimetati ümber “Barolo poisteks”. Santa Maria di La Morras asuvas veinikeldris on seitse hektarit viinamarjaistandusi, kuhu on istutatud traditsioonilised Nebbiolo, Dolcetto ja Barbera sordid, millest enamiku töödeldakse käsitsi Eraldo enda poolt. Tänu orgaaniliste väetiste kasutamisele, spontaansele karjatamisele viinamarjaridade vahel ja suures osas käsitsi tehtud töödele alvarites, et vältida herbitsiidide kasutamist, väljendavad tema veinid puhtalt suurepärase kvaliteediga vilju, millest need on valmistatud. Viinamarjaridade vahel valitseb suurim austus keskkonna, looduse ja ökosüsteemi tasakaalu vastu ning veinikeldri filosoofia ei erine sellest.

Veini valmistamine

Idapoolne ekspositsioon, 350 meetrit üle merepinna. Muld, mis koosneb tufsilistest ja savistest merglitest. Viinamarjaistanduse pindala 0,6 hektarit. Guyot koolitus, istutustihedus 4200 taime hektari kohta. Saagikus 50 tsentnerit hektari kohta ja 1 kg viinamarju viinapuu kohta. Saagikoristus alates oktoobrist, käsitsi korjatud. Käärimine tavalistes terasmahutites, mille temperatuur on 28-30 kraadi. Temperatuuri reguleerimine jahutussüsteemiga. Käärimise ja leotamise kestus 15 päeva. Malolaktiline fermentatsioon. Laagerdumine 20 kuud väikestes vaatides.

Maistmismärkused

Tume intensiivne rubiinpunane. Sukaad puuviljade lõhn. Maitselt tugev, kuid elegantne iseloomu ja teatud keerukusega.

Toidusoovitus

Sobib hästi passti ja lambalihaga kui ka ulukilihaga.