Springfield Estate asub Lõuna-Aafrika Vabariigi Lääne-Kapis mägede ääres Robertsoni orus, mis on perefirma, mille omanikeks on prantsuse hugenottide üheksanda põlvkonna järeltulijad, kes tulid 1688. aastal Loire’ist Lõuna-Aafrikasse viinamarjakobaraga kaenla all. Talu on olnud perekonna omanduses alates 1898. aastast ning tänapäeval on perekond Bruwer, kasutades mõnikord riskantseid veinivalmistamisvõtteid, traditsioonilisi meetodeid ja kaasaegset tehnoloogiat ning kogu elu maast elamisest tulenevat praktilisust ja sihikindlat meelekindlust, võimeline valmistama käsitsi veini, mis vastab oma moto: “Made on Honour”.

Veini kohta

Kolmkümmend viis aastat tagasi puhastas veinitehas 2,8 ha suuruse kolmnurga, mida varem ei võetud arvesse, sest see ei olnud piisavalt “hea”. Liiga kivine ja peaaegu liiga järsk, okastest täis, mõne puu all üksikud mahajäetud härjavankrid. See oli Cabernet Sauvignon ja nende janu selle järele, mis ajendas neid sellesse mahajäetud kohta. Viinapuud kasvasid küll, algul vaeveldes – mulda praktiliselt ei olnud, juured pidid mööda kive roomama; neil kulus palju kauem aega kui teistel, kuid lõpuks said nad siiski hakkama. Imetluseks olid viljad. Väikesed marjad – intensiivse värvi ja maitsega, see napp saak veinistati traditsioonilisel viisil. Marju ei purustata, ei kasutata pärmi, vaid nende koorest saadud pärmi, ei kasutata peenestuslisandeid ega filtreid. Vein on valmistatud ise, hoitud kaks aastat parimates uutes prantsuse tammevaatides, mis sobivad selleks imeks. Lõpuks võis veini villida, kuid piinad ei olnud veel lõppenud. Pärast veel kolm aastat pudelis laagerdumise ootamist avaldas veinikelder vastumeelselt esimese Méthode Ancienne Cabernet Sauvignoni aastakäigu 1998. aastal. Nad olid nii kaua selle veiniga elanud, et selle raha eest kauplemine oli valus. See oli osa nende ajaloost, nende kirg, töö ja õnn, mida nad müüsid. See on Springfield Estate’i parim Cabernet Sauvignon ja parim, mida nad suudavad teha. Saab veel 15-20 aastat vananeda.

Veini valmistamine

Väga nõrk lõunakalle; väga kivine muld, mis koosneb 70% ulatuses kvartsist ja 30% ulatuses lahustunud mullast. Mõõdukas suvi madalate öötemperatuuridega, külm talv. Suvel lõuna-ida poolne tuul. Korjatakse täies seemneküpsuses. Külmalt leotatud ja purustamata avatud fermentaatoris 10 päeva. Läbipunnitud 3 korda päevas. Kääritati purustamata 100% uutes Seguin Moreau 300l tünni tünni tünni. 100% spontaanne malolaktiline käärimine tünnis. 24 kuud uutes tünnides laagerdumine, 4 aastat laagerdumine pudelis 14°C juures. Vein on filtreerimata, rafineerimata ja stabiliseerimata.

Maitsmismärkused

Tugev ja lai aroom, tubakas ja ürdid, cassis, nahk ja seeder, vanilje, puhas intensiivsus, maitsvad magusad puuviljad. Selge tugev maitse, täidlane ja lai, intensiivne pipar, vanilje, Cassise ja nahk, ilusad tanniinid, maitsva järelmaitse, pikkus ja komplekssus.

Toidusoovitus

Sobib suurepäraselt tüüpilise Lõuna-Aafrika grilliroa, ilusa punase veise- või lambaliha kõrvale, samuti hea pitser vanema Gouda või Edam’i kõrvale.