800 meetri kõrgusel merepinnast, kunagi Vahemere merepõhjaks olnud laugetel küngastel ja Sierra del Negrete (Utiel) varjualusel avaneb silmale ainulaadne maastik. Keskkond, kus männid, tammed ja oliivipuud ühinevad tüümiani, rosmariini ja apteegitilli aromaatsete nootidega, mis laiguvad orgu ja ühendavad endas Sarrión-Martínezi perekonna La Bobali viinamarjaistanduste vilju. Tugev viinamari, mis talub ekstreemset kliimat ja ilmselt viljatut lubjakivimulda, mida on kasvatatud piirkonnas looduslike ja teedrajavate protsesside kaudu, pakub elegantset ja õrna nüansirikast vilja. Viinamarjade väljendus pinnasest, kliimast, mägede aroomidest ja mere lähedusest, mis üheskoos annavad veinile ainulaadse vahemereliku iseloomu.

Veini valmistamine

Viinamarjaistandused asuvad Finca El Terrerazo 800 m kõrgusel. Dolomiitse päritoluga lubjakivimuld, liivsavi tekstuuriga. Klaasis viinamarjaistandused kuival maaharimisega. Mullahooldus alternatiivsete taimekatetega. Käsitsi koristamine 15 kg kastides. Seda koristatakse kahe käiguga septembri teisel poolel. Keskmine saagikus 1,9-2,2 kg/viinapuu kohta 2200 viinapuu/ha. Külm leotamine vintage-kastidel. Kobarate ja marjade valikulaud, varrest eemaldatud ja kergelt purustatud. Kääritamine 50 ja 80 Hl tammevaatides 20% oma varrega, mis lisati käsitsi peente kihtidena vatidesse, 10-13 päeva, toimis ainult pigeage’ga. Käärimisjärgne leotamine veel 8-10 päeva. Avastage käsitsi gravitatsiooni abil, kasutades ainult lilleveini. Laagerdumine 6-8 kuud segalaagerdust 225 I prantsuse tammevaadis ja 35 Hl vaatides.

Maistmismärkused

Kirsipunane värv. Ninast paistavad silma punased puuviljad ja lilled. Õrn sisenemine suhu. Elegantne ja värske oma happesuse poolest.

Toidusoovitus

Hea kooslus mägiriisi või maheda hautisega. Selle happesus tõstab esile roogasid, nagu kikerhernehautised, kartulid või liha, näiteks lambaliha. Kaasneb ka rasvase kalaga. Vinnutatud juustud, cecina või orza vorstid.