Monticelli Brusatis, Franciacorta südames asuv Lo Sparviere on ajalooline veinimaja, mis tegutseb 16 sajandi maakoduks olnud mõisas. Moräänikünklike maastike ja iidsete liustike kujundatud looduskauni ümbruse keskel kasvatatakse Chardonnay’d ja Pinot Nero’d alates 2013 aastast mahepõllumajanduse põhimõtete järgi. Veinimaja eesotsas on proua Monique Poncelet Gussalli Beretta, kelle juhtimisel ühendab Lo Sparviere pärandit, elegantsi ja sügavat austust maa vastu, luues väljapeetud Franciacorta veine.

Franciacorta nimi tähistab Iseo järve ümbritsevaid pehmeid moreenkünkaid, mis kujunesid välja jääaja ajal Valcamonica liustiku tegevuse tulemusena. See ajalooline ja geoloogiliselt mitmekesine piirkond asub järvede piirkonnale omases insubria mesokliimas ning on tuntud kvaliteetse viinamarjakasvatuse poolest. Alates 1980 aastatest kasvatatakse siin viinapuid madalal spallieral, Guyot’ ja kannustatud kordonina, tihedusega 4000–5000 taime hektari kohta. Franciacorta DOCG valmistamiseks kasutatakse Chardonnay’d, Pinot Biancot ja Pinot Nerot, kokku umbes 1730 hektaril. 1967 aastal sai Franciacorta DOC staatuse ning 1995 aastal DOCG, mille range reeglistik keelab sõna “spumante” kasutamise — nimi “Franciacorta” tähistab korraga nii piirkonda, meetodit kui ka veinistiili.

Veinivalmistamine

Korje toimub käsitsi väikestesse kastidesse, viinamarjade valik toimub otse viinamarjaaias. Alates augusti kolmandast dekaadist. Chardonnay viinamarjakastid viiakse kohe pärast korjet 4°C külmkambrisse 24–36 tunniks, kuni marjade temperatuur langeb 10°C-ni. See tagab parema sordile iseloomulike aroomide eraldumise. Jahutatud viinamarjad pressitakse õrnalt tervete kobaratena; ainult 60% esimesest pressimisel saadud virdest kasutatakse selle cuvée jaoks. Käärimine toimub aeglaselt 16°C juures, et säilitada kõik aroomid. Põhiveini laagerdamine pärmil kestab umbes 7 kuud roostevabast terasest paakides ning tiraggio toimub mais. PUDELLAAGERDUS PÄRMIL: 30 kuud.

Maitseomadused

Perlaaž: Tihe, peen ja püsiv mullijoon, tiheda vahuga. VÄRVUS: Ere õlekollane toon kuldsete peegeldustega. AROOM: Iseloomulik bukett heledate meede, küpse kollase virsiku, Chardonnay’le omaste võiste nüansside, valge kuivatatud puuvilja (eriti mandli) ja värske leivakooriku nootidega. MAITSE: Soolakas, värske ja mineraalne, tasakaalus, pika järelmaitsega, samas selgelt tajutava pehme struktuuriga.

Toidusoovitused

Ideaalne aperitiiviks köögiviljapirukate ja marineeritud lõhe tartinidega. Eelistab õrnaid kalaeelroogi, nii kuumi kui külmi. Sobib ka kergete pastaroogade, mereandide risotto ja õrnade täidistega tortellidega. Huvitav koos keskmise laagerdusega kitsejuustuga.

Serveerimistemperatuur: 8°C.