Moillard, mis ajalooliselt asub Nuits-Saint-Georges’is, Côte de Nuits’is, pakub Domaine’i veine (Côte de Nuits ja Côte de Beaune) ja traditsioonilisi Burgundia veine. Nuits-Saint-Georges’i vanad dokumendid tõendavad, et Moillard’i perekonnale kuulusid viinamarjaistandused juba enne Prantsuse revolutsiooni. Kuid tõeline buum toimus 1850. aastal, kui Symphorien Moillard ostis esimesed veinid, et rahuldada oma domeeni jaoks liiga olulist tellimust, alustades sellega oma veinikaubandustegevust. Sellest ajast alates on Moillard viinavalmistamise ja laagerdamise osas teinud hoolikat tööd, et viia kõik oma veinid täies mahus välja.

Veini valmistamine

Mullad on oma olemuselt graniitmullad, Beaujolais’ kiltkivi ja savinõudeid, Côte Chalonnaise’i lubjakivi ja mergli, Epineuil’ lubjakivi ja kimméridgia savi-kalmikivi. Nende muldade omadused aitavad kaasa veini keerukusele ja peenusele. Viinamarjade korjamine toimub hoolikalt ja algab viinamarjakobarate kohese pressimisega pneumaatiliste presside abil. Seejärel jätkame tahkete setete eraldamist, mida nimetatakse débourbage’iks. Alkohoolne käärimine toimub roostevabast terasest mahutites kontrollitud temperatuuril, millele järgneb veinide segamine, mis seejärel läbib teise kääritamise pudelis. Veini rafineerimine toimub 15 kuu jooksul pärmidel, misjärel paigutatakse vein pöörlevatele kandjatele ja lõpuks degorgitakse, millele lisatakse liqueur d’expédition.

Maitsmismärkused

Selle värvus on kahvatukollane, kuldsete peegeldustega, mida iseloomustavad peened mullid ja püsiv vaht. Ninas tulevad esile õrnad valgete lillede, pähkli ja virsiku noodid. Suudes paistab see silma oma värskuse, lilleliste aroomide ja märkimisväärse aromaatse püsivusega, mille elegantsust suurendab peen ja õrn mullivärv.

Toidusoovitus

See sobib ideaalselt aperitiiviks, kuid selle mitmekülgsus võimaldab seda kasutada ka söögi kõrvale või puuviljadest valmistatud magustoitude maitsestamiseks.