Moillard, mis ajalooliselt asub Nuits-Saint-Georges’is, Côte de Nuits’is, pakub Domaine’i veine (Côte de Nuits ja Côte de Beaune) ja traditsioonilisi Burgundia veine. Nuits-Saint-Georges’i vanad dokumendid tõendavad, et Moillard’i perekonnale kuulusid viinamarjaistandused juba enne Prantsuse revolutsiooni. Kuid tõeline buum toimus 1850. aastal, kui Symphorien Moillard ostis esimesed veinid, et rahuldada oma domeeni jaoks liiga olulist tellimust, alustades sellega oma veinikaubandustegevust. Sellest ajast alates on Moillard viinavalmistamise ja laagerdamise osas teinud hoolikat tööd, et viia kõik oma veinid täies mahus välja.

Veini valmistamine

Erinevad pinnased: lubjakivi ja mergel Cotes de Nuits’i, Cotes de Beaune’i ja Cote Chalonnaise’i piirkonnas ning graniit Lõuna-Burgundis. Traditsiooniline meetod. Viinamarjad pressitakse kohe pärast veinitehasesse jõudmist pneumaatilistes pressides. Kääritamine toimub 18 °C juures roostevaba terasvannides. Seejärel koostatakse baasveinid. Kääritamine (teine alkohoolne käärimine) pudelites ja laagerdumine 12 kuud (“Sur latte”) enne güropallidesse paigutamist ja degorgatsiooni, et eemaldada pudelis olev ladestus. Ekspeditsiooni likööri lisamine enne sulgemist ja sulgemist.

Maitsmismärkused

Heleroosa värvi. Tsitruselised noodid segunevad peenelt maasika aroomiga, moodustades värske ja õrna buketi. Maitse on elav, greibi ja värske leiva nootidega. Koos moodustavad nad rikkaliku, värske ja elujõulise veini.

Toidusoovitus

Serveerituna 6-8 °C juures sobib see crémant ideaalselt aperitiiviks, see Cremant de Bourgogne võib ka sublimeerida puuviljadessertide (sorbettide) aroome.