Moillard, mis ajalooliselt asub Nuits-Saint-Georges’is, Côte de Nuits’is, pakub Domaine’i veine (Côte de Nuits ja Côte de Beaune) ja traditsioonilisi Burgundia veine. Nuits-Saint-Georges’i vanad dokumendid tõendavad, et Moillard’i perekonnale kuulusid viinamarjaistandused juba enne Prantsuse revolutsiooni. Kuid tõeline buum toimus 1850. aastal, kui Symphorien Moillard ostis esimesed veinid, et rahuldada oma domeeni jaoks liiga olulist tellimust, alustades sellega oma veinikaubandustegevust. Sellest ajast alates on Moillard viinavalmistamise ja laagerdamise osas teinud hoolikat tööd, et viia kõik oma veinid täies mahus välja.

Veini valmistamine

Traditsiooniline vinifikatsioon termoreguleeritud roostevabast terasest vaatides. Eelkääritamine temperatuurikontrolliga. Külma matseratsioon 10 päeva jooksul. Pikk käärimine, mille käigus toimub pigeage ja ümberpumpamine. Vein laagerdub tammevaatides 10 kuud. 30% uut tamme.

Maitsmismärkused

Rubiinpunane värvus merevaigukollase varjundiga. Elegantsus ja peenus ei lase kahtlustki: see on Chambolle, mille nootides on tunda lillat ja pune, punaseid marju ja musta pipart. Tanniinid on peened ja toetavad delikaatselt finišit.

Toidusoovitus

Sobib suurepäraselt 14-16 °C juures suhteliselt tugeva maitsega liha, näiteks hautatud või kastmes praetud veiseliha, lambaliha, ulukiliha ja grillitud sealiha kõrvale. Pehme juust: Vacherin, Brie de Meaux, Cîteaux…