Moillard, mis ajalooliselt asub Nuits-Saint-Georges’is, Côte de Nuits’is, pakub Domaine’i veine (Côte de Nuits ja Côte de Beaune) ja traditsioonilisi Burgundia veine. Nuits-Saint-Georges’i vanad dokumendid tõendavad, et Moillard’i perekonnale kuulusid viinamarjaistandused juba enne Prantsuse revolutsiooni. Kuid tõeline buum toimus 1850. aastal, kui Symphorien Moillard ostis esimesed veinid, et rahuldada oma domeeni jaoks liiga olulist tellimust, alustades sellega oma veinikaubandustegevust. Sellest ajast alates on Moillard viinavalmistamise ja laagerdamise osas teinud hoolikat tööd, et viia kõik oma veinid täies mahus välja.

Veini valistamine

Viinamarjad korjatakse käsitsi ja kääritatakse roostevabast terasest mahutites, et tuua välja veini puuviljased noodid. Kääritamise ajal kastetakse viinamarjade pinnal olevad koored regulaarselt veini sisse, nii et vein omandab koortelt rohkem maitseintensiivsust, värvi ja struktuuri. Pärast kääritamist laagerdub vein 10 kuud tammevaatides, millest 20% on uued, mis annavad veinile täiendavaid vanilli, tamme ja kaneeli aroome ja maitseid.

Maitsmismärkused

Veinis domineerivad küpsed punaste marjade (jõhvikad, maasikad, punased sõstrad) ja kaneeli aroomid, mida täiendavad õrnad vanilli, tammekirstu ja sügislehtede noodid. Vein on keskmise kaaluga, kergelt tanniinide tunnetusega.