В самом сердце региона Роэро, в Вецца д’Альба, семья Демари Джованни уже более трех поколений управляет своим поместьем, упорно трудясь и по-настоящему увлекаясь виноградарством. Винодельня владеет более чем 20 гектарами виноградников в районах Вецца, Кастаньито, Кастеллинальдо и Гуарен. Выбор компании в пользу производства вина исключительно из винограда, выращенного на собственных виноградниках, гарантирует подлинность продукта. Компания Demarie также уделяет большое внимание устойчивости своих вин: к 2020 году. В 2007 году их первое вино получило сертификат BIO.

Изготовление вина

Виноград ферментируется в резервуарах из нержавеющей стали при контролируемой температуре 24-25°C в течение 20 дней. Крышку открывают один раз в день и перекачивают дважды в день, чтобы обеспечить хороший цвет и экстракцию танинов во время ферментации. По окончании брожения вино оставляют на мезге на тридцать дней. Этот длительный период «экстракции» наполняет вино танинами, которые развиваются с течением времени и создают очень сложный аромат и вкус. Настоящее Barolo Riserva выдерживается в бочках из «вторичного» славонского дуба объемом 2500 литров в течение пяти лет. В ходе длительного окислительного старения танины смягчаются и приобретают желаемый аромат. Благодаря контакту с дубом вино имеет тонкие ноты дыма, черного перца и корицы. Паоло использует переработанные бочки, потому что процесс выдержки занимает очень много времени: новый дуб перевешивает фруктовый аромат вина. Пять лет — это намного дольше, чем требуется по закону (18 месяцев), но большинство вин премиум-класса, как правило, превышают минимальный срок.

Дегустационные заметки

Среднего гранатового цвета, как и следовало ожидать от Неббиоло, выдержанного так долго. Волнующие, ярко выраженные ароматы ежевики, черной вишни, черной сливы, специй: черного перца, инжира, табака и старой кожи. Вино сухое во рту, с сильными танинами, которые со временем тают и становятся скорее мягкими, чем резкими. Средняя кислотность, сильные ноты черной вишни, амстердамского трубочного табака, кожи и джема из черных ягод. Продолжительное послевкусие.

Сочетание с блюдом

Хорошо сочетается с первыми блюдами, красным мясом, сыром и дичью.