После сотрудничества и консультирования известных виноделен, таких как Leda Viñas Viejas и Bodegas Victoria, среди прочих, Сезар Муньос создал энологическое консалтинговое агентство. Этот волшебник сорта Темпранильо родился в Леоне и обнаружил в себе страсть к винной культуре еще в молодости. Его трудовая жизнь началась с обучения под фантастическим «зонтиком» Château Montus и Bouscassé, в производственной зоне Madiran. Вина César Muñoz из Рибера-дель-Дуэро производятся исключительно из винограда сорта Темпранильо. Целью вина Сезара Муньоса является поиск отличительной идентичности, собственной индивидуальности, которую дает терруар, уважение к сырью и применение простой энологии, как можно меньше вмешательства.

Изготовление вина

Старые виноградники Вердехо расположены в Сан-Роман-де-Хорния. Годельо — старый виноградник, а Альбарину около 32 лет. 1,2 га Вердехо, 1 га Годельо и полгектара Альбарина. Почвы характеризуются высокой концентрацией гальки на поверхности и песчано-суглинистой текстурой, бедной органическими веществами и хорошо дренированной в корневой зоне. Урожайность составляет менее 1000 килограммов с гектара для Вердехо, 1500 для Годельо и 3500 для Альбарина. Виноград собирался вручную. Попадая на винодельню, виноград сортируется, затем подвергается дестемберации и легкой мацерации, после чего его медленно и осторожно прессуют, отделяя винные желтки от второго сорта, которые выбрасываются. Ферментация и выдержка на осадке проходит в новых 225-литровых бочках из французского дуба в течение 11 месяцев.

Дегустационная заметка

Яркое и чистое на вид вино Сьенфуэгос имеет бледно-соломенный цвет с мягкими золотыми отблесками. Это белое вино, ферментированное и выдержанное в бочках, образует тонкую глицериновую слезу с элегантным вкусом. В этой оригинальной смеси Альбарина, Вердехо и Годелло с приятной сложностью мы находим спелые белые фрукты, смешанные с цветочными нотами. Его прохождение через древесину отражается многочисленными специями, подчеркивающими нотки ванили и интенсивным дымным фоном. С очень широкой атакой, переходящей в елейную середину неба, объемной и очень выразительной. Идеальный баланс между фруктами и бочонком. Приятная свежесть благодаря отличной кислотности. Это белое вино винодельни Selección César Muñoz оставляет после себя стойкое послевкусие, полное фруктовых нюансов и мягкой минеральности в ретроназальном ключе.

Рекомендуемая температура подачи: 9°C — 12°C

Рекомендации по употреблению

Идеально сочетается с рыбными блюдами, такими как запеченный морской окунь, татаки из красного тунца, а также с овощным слоёным тестом, пастой и птицей.