Расположенная в Монтичелли Брузати, в живописной Франчакорте, Lo Sparviere — винодельня с богатой историей, размещённая в загородной усадьбе XVI века. Окружённая мягкими моренными холмами и ландшафтами, сформированными древними ледниками, она бережно выращивает Шардоне и Пино Неро по принципам органического земледелия. Под руководством госпожи Моник Понселе Гусалли Беретта хозяйство сочетает традиции, уважение к природе и утончённый стиль в создании своих вин Franciacorta.

Название Franciacorta относится к территории мягких моренных холмов вокруг озера Изео, сформировавшихся во время ледникового периода под воздействием ледника из Валькамоники. Это исторически значимая и геологически разнообразная зона с инзубрийским климатом, характерным для озёрных регионов. Здесь на виноградниках, выращиваемых по системе Гюйо и кордон-спур, с плотностью 4000–5000 лоз/га, культивируют Шардоне, Пино Бьянко и Пино Неро для производства Franciacorta DOCG. Признанный DOC в 1967 году и DOCG в 1995‑м, Franciacorta подчиняется строгому регламенту: ручной сбор, прессование в течение 12 часов, ограниченные урожаи и вторичная ферментация в бутылке по классическому методу. Выдержка на осадке длится от 18 до 60 месяцев, после чего следуют ремюаж, дегоржаж и дополнительное созревание в бутылке, прежде чем вино поступает к потребителю.

Изготовление вина

СБОР: Ручной, в небольшие ящики, с отбором ягод прямо в винограднике. ПЕРИОД СБОРА: Между последней декадой августа и первой декадой сентября. ВИНИФИКАЦИЯ: Ящики с Шардоне сразу после сбора помещаются в холодильную камеру при 4°C на 24–36 часов, пока температура ягод не достигнет 10°C. Это улучшает извлечение сортовых ароматов. Охлаждённый виноград мягко прессуют целыми гроздьями; только 60% сусла первого прессования используется для этой кюве. Ферментация проходит медленно при 16°C, чтобы сохранить ароматический профиль. Выдержка базового вина на дрожжевом осадке длится около 7 месяцев в стальных резервуарах, а тираж проводится в мае. ВЫДЕРЖКА В БУТЫЛКЕ НА ОСАДКЕ: 30 месяцев.

Дегустационные заметки

ПЕРЛЯЖ: Плотный, тонкий и устойчивый, с густой пеной. ЦВЕТ: Яркий соломенно‑жёлтый с золотистыми отблесками. АРОМАТ: Характерные ноты светлых сортов мёда, спелой жёлтой персиковой мякоти, сливочных оттенков, типичных для Шардоне, белых сухофруктов (особенно миндаля) и корочки свежего хлеба. ВКУС: Солёный, свежий, минеральный, сбалансированный, с длительным послевкусием и мягкой, хорошо ощутимой структурой.

Гастрономические сочетания

Прекрасен в качестве аперитива — с овощными слойками и тартинками с маринованным лососем. Предпочитает деликатные рыбные закуски, горячие и холодные. Хорошо сочетается с лёгкими первыми блюдами, ризотто с морепродуктами и нежными тортеллини. Интересен с козьими сырами средней выдержки.

ТЕМПЕРАТУРА ПОДАЧИ: 8°C.