Расположенная в Монтичелли Брузати, в живописной Франчакорте, Lo Sparviere — винодельня с богатой историей, размещённая в загородной усадьбе XVI века. Окружённая мягкими моренными холмами и ландшафтами, сформированными древними ледниками, она бережно выращивает Шардоне и Пино Неро по принципам органического земледелия. Под руководством госпожи Моник Понселе Гусалли Беретта хозяйство сочетает традиции, уважение к природе и утончённый стиль в создании своих вин Franciacorta.

Название Franciacorta относится к территории мягких моренных холмов вокруг озера Изео, сформировавшихся во время ледникового периода под воздействием ледника из Валькамоники. Это исторически значимая и геологически разнообразная зона с инзубрийским климатом, характерным для озёрных регионов. Здесь на виноградниках, выращиваемых по системе Гюйо и кордон-спур, с плотностью 4000–5000 лоз/га, культивируют Шардоне, Пино Бьянко и Пино Неро для производства Franciacorta DOCG. Признанный DOC в 1967 году и DOCG в 1995‑м, Franciacorta подчиняется строгому регламенту: ручной сбор, прессование в течение 12 часов, ограниченные урожаи и вторичная ферментация в бутылке по классическому методу. Выдержка на осадке длится от 18 до 60 месяцев, после чего следуют ремюаж, дегоржаж и дополнительное созревание в бутылке, прежде чем вино поступает к потребителю.

Изготовление вина

СБОР: Ручной, в небольшие ящики, с отбором ягод прямо в винограднике. ПЕРИОД СБОРА: С третьей декады августа. ВИНИФИКАЦИЯ: Ящики с Шардоне сразу после сбора помещаются в холодильную камеру при 4°C на 24–36 часов, пока температура ягод не достигнет 10°C. Это улучшает извлечение сортовых ароматов. Охлаждённые грозди мягко прессуют целиком; 80% сусла первого отжима ферментирует в стальных резервуарах при 15–17°C, а 20% — в тонно объёмом 5 hl, где проходит и малолактическое брожение. Вина выдерживаются на дрожжевом осадке первой ферментации до момента ассамбляжа. ВЫДЕРЖКА В БУТЫЛКЕ НА ОСАДКЕ: 24 месяца.

Дегустационные заметки

ПЕРЛЯЖ: Тонкий и устойчивый. ЦВЕТ: Соломенно‑жёлтый. АРОМАТ: Элегантные цветочные ноты, переходящие в мягкие оттенки дрожжевой выпечки. ВКУС: Кремовая, полная, обволакивающая структура.

Гастрономические сочетания

Идеальный аперитив благодаря мягкому и шелковистому характеру. Прекрасно сочетается с деликатными блюдами — ризотто с морепродуктами, цветками цуккини в кляре. Кремовый, ненавязчивый перляж элегантно очищает нёбо, великолепно подходя к рыбному карпаччо, белому мясу и свежим сырам.

ТЕМПЕРАТУРА ПОДАЧИ: 8°C.