Monticelli Brusatis, Franciacorta südames asuv Lo Sparviere on ajalooline veinimaja, mis tegutseb 16 sajandi maakoduks olnud mõisas. Moräänikünklike maastike ja iidsete liustike kujundatud looduskauni ümbruse keskel kasvatatakse Chardonnay’d ja Pinot Nero’d alates 2013 aastast mahepõllumajanduse põhimõtete järgi. Veinimaja eesotsas on proua Monique Poncelet Gussalli Beretta, kelle juhtimisel ühendab Lo Sparviere pärandit, elegantsi ja sügavat austust maa vastu, luues väljapeetud Franciacorta veine.

Franciacorta nimi tähistab Iseo järve ümbritsevaid pehmeid moreenkünkaid, mis kujunesid välja jääaja ajal Valcamonica liustiku tegevuse tulemusena. See ajalooline ja geoloogiliselt mitmekesine piirkond asub järvede piirkonnale omases insubria mesokliimas ning on tuntud kvaliteetse viinamarjakasvatuse poolest. Alates 1980 aastatest kasvatatakse siin viinapuid madalal spallieral, Guyot’ ja kannustatud kordonina, tihedusega 4000–5000 taime hektari kohta. Franciacorta DOCG valmistamiseks kasutatakse Chardonnay’d, Pinot Biancot ja Pinot Nerot, kokku umbes 1730 hektaril. 1967 aastal sai Franciacorta DOC staatuse ning 1995 aastal DOCG, mille range reeglistik keelab sõna “spumante” kasutamise — nimi “Franciacorta” tähistab korraga nii piirkonda, meetodit kui ka veinistiili.

Veinivalmistamine

Korje toimub käsitsi väikestesse kastidesse, viinamarjade valik toimub otse viinamarjaaias. Alates augusti kolmandast dekaadist. Chardonnay viinamarjakastid viiakse kohe pärast korjet 4°C külmkambrisse 24–36 tunniks, kuni marjade temperatuur langeb 10°C-ni. See tagab parema sordile iseloomulike aroomide eraldumise. Jahutatud kobarad pressitakse õrnalt tervete kobaratena; 80% esimesest virdest kääritatakse roostevabast terasest paakides 15–17°C juures ja 20% 5 hl tonneaux‑vaatides, kus toimub ka malolaktiline käärimine. Veinid puhkavad esimese fermentatsiooni pärmil kuni assemblage’i hetkeni. PUDELLAAGERDUS PÄRMIL: 24 kuud.

Maitseomadused

PERLAAŽ: Peen ja püsiv mullijoon. VÄRVUS: õlekollane. AROOM: Lillelise elegantsi ja pehme pärmitaina‑pagarikunsti nootide harmoonia. MAITSE: Kreemjas, täidlane ja ümbritsev tekstuur.

Toidusoovitused

Täiuslik aperitiiv tänu oma siidisele ja pehmele iseloomule. Suurepärane koos õrnade roogadega, nagu mereandide risoto või õrnalt paneeritud suvikõrvitsaõied. Kreemjas ja mitteagressiivne mull puhastab suulae elegantselt, sobides imeliselt ka toore kala, valge liha ja värskete juustudega.

Serveerimistemperatuur: 8°C.