Хранители наследия и ноу-хау своих предков на протяжении трех поколений, Champagne Yves Jacques управляют семейными виноградниками, засаженными тремя сортами шампанского винограда в долине Марны, Кот-де-Блан и Об, в коммунах Сезанн, Байе, а также Шуйи и Ай, классифицированных как Гран Крю. Их шампанские вина производятся в Байе, в собственных погребах и в соответствии с традиционным методом.

MCM 82

MCM римскими цифрами означает 1900, поэтому название кюве — 1982 год, год возвращения Реми после обучения на энолога в Бордо, где он учился мастерству красного виноделия. Он применил свои знания на практике. Так, Пино Нуар, посаженный на глинистых почвах в Пасси-Гриньи, позволяет получать структурированные красные вина с восхитительными ароматами красных фруктов, таких как черная смородина и вишня Морелло. Они также присутствуют в этом бленде, винифицированном в белое с Менье и Шардоне. В результате получается легкое и свежее шампанское, которым можно наслаждаться в моменты отдыха и удовольствия.

Изготовление вина

Сбор 100% вручную с тщательной сортировкой. Мацерация с ежедневным переливанием в течение 10 дней. Алкогольная и малолактическая ферментация при низкой температуре в резервуарах из нержавеющей стали. Выдержка на осадке перед розливом в бутылки в течение 3 месяцев, выдержка на выдержке на рейках минимум 24 месяца.