Oma esivanemate pärandi ja oskusteabe hoidjad kolm põlvkonda, Champagne Yves Jacques juhivad perekonna viinamarjaistandust, mis on istutatud kolme Champagne’i viinamarjasordiga Marne’i orus, Cote des Blancs’i ja Aube’i piirkonnas, Sézanne’i, Baye’i, aga ka Chouilly ja Ay kommuunides, mis on klassifitseeritud Grand Cru’ks. Nende šampanjaveinid valmistatakse Baye’s, oma keldrites ja vastavalt traditsioonilisele meetodile.

MCM 82

Rooma numbritega MCM tähendab 1900, seega on kuvee nimi 1982, Rémi tagasipöördumise aasta pärast õpinguid Bordeaux’s, kus ta õppis punase veini valmistamist. Ta on oma teadmisi rakendanud. Seega võimaldavad Passy-Grigny savimullale istutatud Pinot Noir’d saada struktureeritud punaseid veine, millel on maitsvad punaste puuviljade, nagu mustsõstra ja Morello kirss, aroomid. See on olemas ka selles valge veiniga veinitud segus koos Meunier’i ja Chardonnayga. Tulemuseks on kerge ja värske šampanja, mida saab nautida lõõgastumise ja naudingu hetkedel.

Veini valmistamine

Korjamine 100% käsitsi ja range sorteerimisega. Leotamine igapäevase ülepumpamisega 10 päeva jooksul. Alkohoolne ja malolaktiline käärimine madalal temperatuuril roostevabast terasest mahutites. Laagerdumine settel enne villimist 3 kuud, laagerdumine latidelt vähemalt 24 kuud.