Tema nime kandva ettevõtte omanik alates 1980. aastate lõpust – täpsemalt 1987. aastast – ja Langhe viinamarjakasvatajate perekonnast pärit Eraldo Viberti kuulub kahtlemata nende ettevõtlike tootjate hulka, kes uuendasid oluliselt Langa viinamarjakasvatust, mille kõige kuulsamaid esindajaid nimetati ümber “Barolo poisteks”. Santa Maria di La Morras asuvas veinikeldris on seitse hektarit viinamarjaistandusi, kuhu on istutatud traditsioonilised Nebbiolo, Dolcetto ja Barbera sordid, millest enamiku töödeldakse käsitsi Eraldo enda poolt. Tänu orgaaniliste väetiste kasutamisele, spontaansele karjatamisele viinamarjaridade vahel ja suures osas käsitsi tehtud töödele alvarites, et vältida herbitsiidide kasutamist, väljendavad tema veinid puhtalt suurepärase kvaliteediga vilju, millest need on valmistatud. Viinamarjaridade vahel valitseb suurim austus keskkonna, looduse ja ökosüsteemi tasakaalu vastu ning veinikeldri filosoofia ei erine sellest.

Veini valmistamine

Loodepoolne ekspositsioon, 250 m ü.m. Muld, mis koosneb tufsilistest ja savistest merglitest. Guyot viinapuude moodustamise meetod, istutustihedus 5000 taime hektari kohta. Saagikus 60 tsentnerit hektarilt, koristatakse umbes septembri kümne viimase päeva paiku, korjatakse käsitsi. Käärimine tavalistes terasmahutites temperatuuril 28 kraadi. Temperatuuri reguleerimine jahutussüsteemiga. Käärimise ja leotamise kestus 10 päeva. Malolaktiline fermentatsioon. Laagerdamine 8 kuud terases.

Maistmismärkused

Atraktiivne rubiinpunane, ühtlane; Värske ja puuviljane, ninas on tunda peente ürtide, vaarikate ja punaste puuviljade noote. Suus väljendab see väljendunud happelisust, mis on hästi integreeritud terviklikku kehasse, mis tänu alkohoolsele soojusele ja meeldivale puutetundlikkusele püsib tasakaalus. Insinueeritud ja ümarad tanniinid.

Toidusoovitus

Sobib suurepäraselt mahlaste ja rasvaste roogadega.