Springfield Estate asub Lõuna-Aafrika Vabariigi Lääne-Kapis mägede ääres Robertsoni orus, mis on perefirma, mille omanikeks on prantsuse hugenottide üheksanda põlvkonna järeltulijad, kes tulid 1688. aastal Loire’ist Lõuna-Aafrikasse viinamarjakobaraga kaenla all. Talu on olnud perekonna omanduses alates 1898. aastast ning tänapäeval on perekond Bruwer, kasutades mõnikord riskantseid veinivalmistamisvõtteid, traditsioonilisi meetodeid ja kaasaegset tehnoloogiat ning kogu elu maast elamisest tulenevat praktilisust ja sihikindlat meelekindlust, võimeline valmistama käsitsi veini, mis vastab oma moto: “Made on Honour”.

Veini kohta

Aeg – tänapäeva veinivalmistamise kadunud element, võib olla nii väärtuslik – ja ometi on see tasuta. Veinikelder soovis toota Bordeaux’i segu ja nii istutati klassikalised sordid Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot ja Petit Verdot. Need viinapuud istutati hoolikalt valitud kasvukohtadele ja neil kulus 9 aastat, et saavutada küpsus, mida oli mugav kasutada esimese aastakäigu (2001) jaoks. Viinamarjad kääritati tervelt kohalikul pärmiga (vastavalt meie vanale tavale) ja jäeti 5 nädalaks kestma. Sellele järgnes aeglane 2-aastane tünnis laagerdumine ja veel 4 aastat pudelis laagerdumist. Lõpuks andis Springfield Estate välja selle veini, mis on rikkalik, klassikaline ja kompleksne tänu vanusele – viinamarjadest ja veinist. See pikk ootamine, mida õigustab ainult nende kirg, kannab vilja. See kannab nime-“The Work of Time”.

Veini valmistamine

Väga nõrk lõunakalle; kriidipinnas koos lubjavaesemetega. Mõõdukas suvi madalate öötemperatuuridega, külm talv. Suvel puhub lõuna-ida tuul. Korjatakse täies seemneküpsuses. Külmalt leotatud ja purustamata avatud fermentaatoris 10 päeva. Läbipunnitud 3 korda päevas. 3 nädalat alkohoolset kääritamist; kasutatud on ainult vabakäimist. 100% malolaktiline käärimine spontaanselt tünnis. 24 kuud tünnis laagerdumine 1. ja 2. täidises Seguin Moreau 300L. 4 aastat laagerdumine pudelis 14°C juures. Vein on filtreerimata, rafineerimata ja stabiliseerimata.

Maitsmismärkused

Ninas on mustsõstra ja Cassise noodid koos seedri ja vürtsidega. Maitse on täidlane, keskmise kuni kõrge tanniinisisaldusega, keskmise happesusega ja paljude tumedate küpsete puuviljade maitsega. Maitses on tunda puidu- ja vürtsinüansse ning peent suitsu ja vanilli, mis kõik täiendavad puuvilju ja jätkuvad pika lõpuni.