Springfield Estate asub Lõuna-Aafrika Vabariigi Lääne-Kapis mägede ääres Robertsoni orus, mis on perefirma, mille omanikeks on prantsuse hugenottide üheksanda põlvkonna järeltulijad, kes tulid 1688. aastal Loire’ist Lõuna-Aafrikasse viinamarjakobaraga kaenla all. Talu on olnud perekonna omanduses alates 1898. aastast ning tänapäeval on perekond Bruwer, kasutades mõnikord riskantseid veinivalmistamisvõtteid, traditsioonilisi meetodeid ja kaasaegset tehnoloogiat ning kogu elu maast elamisest tulenevat praktilisust ja sihikindlat meelekindlust, võimeline valmistama käsitsi veini, mis vastab oma moto: “Made on Honour”.

Veini kohta

Selleks, et saavutada mahlane ja mahlakas vein, püüab veinikelder võimalikult vähe sekkuda keldris. Lihtsalt kooritud, terved, purustamata kobarad transporditakse ainult gravitatsioonivoolusüsteemi abil. Terve marja matseratsioonile järgneb kääritamine looduslike pärmidega, laagerdumine ja üheaastane laagerdumine tammevaatides. Tulemuseks on sametine vein, millel on pehmemad tanniinid ja klassikalised sordijooned. See traditsiooniline vein on filtreerimata ja rafineerimata, mis võib ladestuda ja nõuda dekanteerimist.

Veini valmistamine

Väga nõrk lõunakalle; kivine ja kriidine pinnas. Mõõdukas suvi madalate öötemperatuuridega. Külm talv. Suvel puhub lõuna-ida tuul. Korjatakse 2020. aasta märtsis täieliku seemneküpsuse ajal. 2-3 päeva külma matseratsiooni. Kääritatakse purustamata avatud käärituskambris 2-3 nädalat. Läbipumbatud 3 korda päevas; ülepumbatud 3 korda päevas. 15 päeva alkoholkäärimine ja 100% malolaktiline käärimine. Laagerdumine uues ja teise täidisega prantsuse tammepuust (Seguin Moreau). Villimine ilma filtreerimise või stabiliseerimiseta.

Maitsmismärkused

See pehme ja täidlane punavein on sametiselt pehmete tanniinidega ning klassikaliste mustsõstra, metsavili, vanilje ja soojade vürtside aroomide ja maitsetega.

Toidusoovitus

Sobib hästi punase liha ja keskmise või küpsema juustu juurde.