Семейное винодельческое хозяйство Springfield Estate, расположенное в самом сердце горной долины Робертсон в Западной Капской провинции ЮАР, принадлежит девятому поколению потомков французских гугенотов, прибывших в Южную Африку из Луары в 1688 г. с пучками виноградных лоз под мышкой. Хозяйство принадлежит семье с 1898 года, и сегодня, используя сочетание порой рискованных методов виноделия, традиционных приемов и современных технологий, а также практичность и твердую решимость, выработанную в процессе жизни на земле, семья Брувер может вручную создавать вино, соответствующее своему девизу: «Сделано по чести».

О вине

Время — потерянный элемент в современном виноделии — может быть таким ценным — и в то же время бесплатным. Винодельня хотела создать бленд Бордо, поэтому были высажены классические сорта Каберне Совиньон, Каберне Франк, Мерло и Пти Вердо. Лозы были высажены на тщательно отобранных участках, и потребовалось 9 лет, чтобы они достигли той степени зрелости, которую было удобно использовать для первого урожая (2001 г.). Виноград сбраживался целиком с использованием местных дрожжей (в соответствии с нашим древним обычаем) и оставлялся на 5 недель на кожице. Затем последовали 2 года медленной выдержки в бочках и еще 4 года выдержки в бутылках. Наконец, Springfield Estate выпустила это вино, богатое, классическое и сложное от возраста — лозы и вина. Это долгое ожидание, оправданное только их страстью, принесло свои плоды. Оно называется «Работа времени».

Изготовление вина

Очень пологий южный склон; меловая почва с известковыми образованиями. Умеренное лето с низкими ночными температурами, холодная зима. Летом дует юго-восточный ветер. Урожай собирают при полной спелости семян. Холодная мацерация без дробления в открытых ферментерах в течение 10 дней. Ежедневно пробивается 3 раза. Спиртовое брожение в течение 3 недель; используется только свободный побег. 100% Малолактическая ферментация спонтанно в бочке. 24 месяца выдержки в бочках 1-го и 2-го наполнения Seguin Moreau 300L. 4 года выдержки в бутылках при температуре 14°C. Вино нефильтрованное, нерафинированное и нестабилизированное.

Дегустационная заметка

В носу черная смородина и кассис с нотками кедра и специй. Вкус полный, со средними или высокими танинами, средней кислотностью и множеством ароматов темных спелых фруктов. Древесные и пряные нотки, а также едва уловимый дым и ваниль дополняют фруктовый вкус и переходят в длительное послевкусие.