Finca Ca n’Estella on pereettevõte, mida haldavad sama perekond Rabetllat ja Vidal. Delfí Rabetllat oli suur veinikultuuri armastaja, kes oli isegi aastakäikudel osalenud ja otsustas kinnistu omandada 1964. aastal. 1992. aastal otsustasid Mercè Rabetllat ja tema abikaasa Jaume Vidal taasalustada talu traditsioonilise pühendunud veinitehase tegevust. Tänaseks on see kolmas põlvkond, kes on koos väliste professionaalide meeskonnaga üle võtnud.

Veini valmistamine

Cava, mis on valmistatud finkal kasvatatud Xarel-lo ja Macabeo sortidest. See on käsitsi koristatud ja osaliselt kooritud, et optimeerida pressimisprotsessi. Viinamarjavirret kuivatatakse 36 tundi 14ºC juures, et eraldada puhas viinamarjavirre settest. Seejärel algab alkoholikäärimine, mis toimus 17ºC juures 15 päeva jooksul. Kui käärimisprotsess on lõppenud, toimuvad kupeerimine, stabiliseerimine, filtreerimine ja baasveini valmistamine tootmiseks. See toimub jaanuari ja veebruari vahel ning pudelid ladustatakse keldrites, kus toimub teine kääritamine ja laagerdumine. Minimaalse 12 kuu pikkuse laagerdumise puhul toimus degusteerimine õigel ajal, et toode saaks maitsta oma kõrgeimat kvaliteeti.

Maistmismärkused

Hea vahu moodustumise ja rohkete mullidega. Õlgkollane värvus roheliste varjunditega. Intensiivne nina mandli ja kreeka pähklite vihjetega. Meeldiv esmamulje, süsihappegaas ühineb väga hästi esmalt happeliste ja seejärel magusate maitsetega.Soovitatav serveerimistemperatuur: 6 – 8°C

Toidusoovitus

Hea toode eelroogade ja magustoitude jaoks, mis ei ole liiga magusad.