Céline ja Frédéric Gueguen, sündinud viinamarjakasvatajate peredesse, alustasid 2013. aastal omaenda seiklust. Nad rajasid veinimaja Chablis’ viinamarjaistanduse südames, kus traditsioon ja vabaduse hing põimuvad.

Préhy küla südames, Chablis’ viinamarjaistanduse edelaosas, laiub 7 hektarit Kimmeridgiani pinnasel – Juura ajastu savi ja lubjakivi kooslusel, mis annab veinile legendaarse mineraalsuse. Viinapuude keskmine vanus on 40 aastat ning saagikus 55 hL/ha.

Viinamarjakasvatus

Guenguen tööviis on loodust austav ja tasakaalukas. On saavutanud HVE taseme 3 sertifikaadi, mis tähendab mulla orgaanilise ja mikroobse elu soodustamist kündmisega, osalist rohumaa säilitamist ning looduslike väetiste ja haigustõrjevahendite kasutamist.

Veini valmistamine

Pärast pikka ja õrna pressimist toimub kahekümnetunnine külm settimine. Käärimine leiab aset 16–18 °C juures, kasutades kohalikke pärme. Malolaktiline fermentatsioon peenel settekihil kestab novembrist aprilli keskpaigani. Seejärel järgneb kerge selitamine ja filtrimine, et vein oleks selge ja stabiilne enne pudeldamist mõisas.

Laagerdamine toimub üksnes roostevabast terasest mahutites, mis säilitavad veini värskuse ja puuviljasuse. Termoreguleeritud mahutid võimaldavad madalatel temperatuuridel käärimist, et arendada aroomide peenetundelist paletti.

Maitsmismärkused

Veinil on kahvatukuldne värvus. Aroom on võimas, tsitruseliste ja valgete puuviljade nootidega. Maitse on peen ja elegantne, sisaldades magusat puuviljasust – valged puuviljad nagu pirn ja virsik –, ning lõpeb pika aromaatse järelmaitsega.

Toidusoovitus

Täiuslik aperitiivina, samuti ka kala, valge liha, juustudega.

Serveerida temperatuuril 10–12 °C. Säilituspotentsiaal: 7–8 aastat.