Terenzuola talu asutas 1993. aastal Ivan Giuliani, kes päris talu, mille ta oli varem 1930. aastatel oma vanaisalt ostnud. Selle elukutse säde süttis pärast 1995. aastat. Sõjaväeteenistuse lõppedes Friulis, keset viinamarjaistandusi ja veinitootjaid, kes andsid talle edasi oma maa ja parima veinivalmistamise tehnika kiindumuse, otsustas Ivan, et see saab olema tema elu elukutse. See asub Fosdinovos, Massa provintsis, Toscana kõige põhjapoolsemas keeles. Ettevõte hõlmab umbes 20 hektarit, mis asub Luni, Candia, Cinque Terre ja Lunigiana vahel. Saagikoristus toimub käsitsi ja hilja, et viinamarjad saavutaksid täiusliku tasakaalu suhkrute, happesuse, polüfenoolide ja aroomide vahel. On imeline teada, et viinapuud, koguni 8500 hektari kohta, on istutatud selliselt, et nad omavahel konkureeriksid, nii et toidu otsimine toimuks üha sügavamal. Taim on tugevam ja vajab vähem hooldust.

Veinivalmistamine

Viinamarjaistandused asuvad peamiselt Fosdinovo vallas umbes 50-100 meetri kõrgusel merepinnast, valdavalt liivase savise pinnasega, mis sisaldab rohkelt kive. Korjamine, mis toimub käsitsi ja mille saagikus on 90 tsentimeetrit hektari kohta, algab septembris, sõltuvalt erinevate maatükkide ja kloonide küpsusest. Viinamarjad võetakse keldrisse vastu gravitatsiooni abil, kasutades inertiseerimissüsteeme, et vähendada viinamarjade stressi kuni nende jõudmiseni pressi. Pikaajaline pressimine, külm staatiline dekanteerimine ja sellele järgnev kontrollitud temperatuuriga kääritamine roostevabast terasest tünnides annavad tulemuseks veini, mis pärast 4 kuud kestnud laagerdumist settel on oma tugevaks küljeks aromaatne lõhn ja suurepärane joomine. Villimine toimub veebruaris minimaalsete vääveldioksiidi doosidega. Veini vabastatakse pärast paarinädalast pudelis hoidmist. Igal aastal toodetakse umbes 70 000 pudelit.

Maistmismärkused

See vein on toiduarmastaja unistus – särava happesusega ja täis mineraalsust. Valged lilled, mango ja ebaküpsete ananasside maitsed, mis asuvad veidi viskoosse ja õlise suuõõne sees, on suus suurepäraselt tunda. Tekstuuri puhastab kiiresti hape, lõpetades kriidise ja kiviga ajendatud noodiga.

Toidusoovitus

See sobib suurepäraselt suviseks apéroks või veelgi paremini koos spagettidega alle vongole.