Château du Domaine de l’Église on üks vanimaid Pomeroli veiniaedu, mille esmamainimine ulatub aastasse 1589. Algul kuulus see kirikule ja kandis nime „Domaine de la Porte Rouge“, asudes Santiago de Compostela palverännakuteel ning kuuludes Jeruusalemma Johannese hospitaliitidele. Revolutsiooni ajal võõrandati vald ja see läks Bertini perekonnale, kuni 1973 aastal omandas selle Castéja perekond, kes on tõstnud veini kvaliteedi ning muutnud selle kõrgelt hinnatud Grand Vin’iks.

Château du Domaine de l’Église seab keskkonna esikohale: mõis on HVE 3 sertifikaadiga ning järgib säästva põllumajanduse põhimõtteid, kasutades keemiat vaid minimaalselt ja eelistades mehaanilist umbrohutõrjet. Viinapuid hooldatakse aastaringselt — talvine Poussard’i lõikus, kevadine võrsete eemaldamine, suvine lehtede harvendamine ja käsitsi koristus tagavad viinamarjade kvaliteedi.

Veini valmistamine

on rangelt kontrollitud: pikk leotus, temperatuuriga juhitud kääritamine, õrn pressimine ja malolaktiline fermentatsioon vaatides. Seejärel laagerdub vein 18 kuud Prantsuse tammevaatides (60% uut tamme), seda selgitatakse munavalgega ja tõstetakse regulaarselt ümber enne lõplikku segamist ja villimist.

Maistmismärkused

Värvus on intensiivselt rubiinpunane, violetsete helkidega. Aroom on väga värske, paljastades küpsete krõmpsuvate viljade, vürtside ja lagritsa nüansse. Maitses avaldab vein kohe muljet oma siidise ja tiheda tekstuuriga. Lõppmaitse on pehme, hästi integreeritud tanniinidega ja üllatavalt püsiva puuviljasusega. Axel Marchal, veinivalmistamise doktor

Toidusoovitus

Sobib suurepäraselt pannil praetud foie gras’ga, pardiga apelsiniga, kalkuniga kastanitega, jänesega à la Lucullus ning tournedos’ Rossini puravikega.

Tarbitav aastatel 2025–2045.