Domaines Montariol Degroote, tuntud kui DMD, on laienenud alates 1999. aastast Languedoci piirkonnas asuvate Châteaux’ ja viinamarjaistanduste omandamise kaudu, mis ulatub tagasi Domaines Lalande’i ja Galétis’e esialgsele ostule Cabardès’ piirkonnas, Pierre Riquet’ (Canal du Midi arhitekt) endises puhkekohas. Oma kogemustele tuginedes teevad Pierre Degroote ja Stéphan Montariol, kes on sügavalt kiindunud oma maasse ja austavad keskkonda, kõik endast oleneva, et saada oma terroiirilt parimad veinid, et me saaksime nautida kõrgeima kvaliteediga veine.

Veinivalmistamine

100% Carignan’i vanad viinapuud (70 aastat vana) – suurepärane Vahemere viinamarjasort, Carignan on haruldane pärl, kui sellest tehakse ühesordiline vein. See annab värvilisi, täidlasi ja jõulisi veine. Esivanemate veinivalmistamine. Viinamarjade koorimine, temperatuuri kontrollitud kääritamine. Kääritamise ajal 1 kuni 2 ümberpumpamist päevas. Külmkogumine. Laagerdumine 20% ulatuses vanades prantsuse barrelites 4 kuud. Laagerdumine 6 kuud kontrollitud temperatuuriga roostevabast terasest tünnis.

Maistmismärkused

Sügav, püsiv punane. Maitselt on Carignan nii helde kui ka võimas, peene struktuuriga. Vürtside ja küpsete puuviljade (küpsed ploomid) noodid annavad sellele veinile kogu lõunamaa vaimu.

Toidusoovitus

See sobib hästi peene veiselihatüki, näiteks filee mignoni juurde.