Allacheri veinikeldris on traditsioonide asendamatud teadmised ühendatud järgmise põlvkonna kaasaegsete teadmistega. Sellest kasvavad välja suurepärased veinid. Viinamarjaistandused asuvad umbes 30 hektaril Neusiedlersee ainulaadses viinamarjakasvatuspiirkonnas, sealhulgas legendaarsetel viinamarjaistandustel Altenberg ja Salzberg. Pinnas annab potentsiaali. Veinikelder pakub loomulikku, tähelepanelikku hooldust. Värsked puuviljased valged veinid, võimsad tihedad punased veinid ja ekstraktirikkad magusad veinid on väärtuslik tulemus. Siin leiavad õnn ja klaas teineteist.

Veini valmistamine

Viinamarjad korjati väga hilja ja maksimaalse küpsusega. Viinamarjad korjati käsitsi ja selekteeriti kohe saagikoristuse ajal. Ainult väga küpsed ja terved, parima kvaliteediga viinamarjad töödeldi Imperium’iks. Viinamarjad purustati ja pandi roostevabast terasest meski. Pärast 24-tunnist külma leotamist lisati pärm ja alustati käärimist. Meski kasteti 10-12 korda päevas. See muudab veini väga täidlaseks, ekstraktirohke, vürtsikas, täidlane, väga tume ja intensiivse maitsega. Käärimine kestis 12 päeva. Pärast kääritamist jäi vein veel 28 päevaks veinikoorele. Imperium’i jaoks kasutatakse ainult mahutist vabalt (ilma pumbata) voolavat veini. Pärast kahepäevast settimist pandi vein uutesse barrique’idesse ja algas hapete redutseerimine. Siin muudavad piimhappebakterid karmi õunhappe mahedamaks piimhappeks ja vähendavad üldist happesust. See muudab veini palju mahedamaks ja pehmemaks. Pärast 12 nädalat oli malolaktiline käärimine lõppenud ning vein tõmmati maha ja õhutati. Pärast filtreerimist täideti barrique’id uuesti.

Maistmismärkused

Sügav tumedat rubiini, peaaegu läbipaistmatu tuum, õrnalt helendav serv. Ninas kutsuvad tumedad marjad, südamekirsid, veidi tsitruseliste koor, vürtsikad noodid, vihje lagritsale. Maitses mahlakas ja kompleksne, tumedad marjad, Zwetschkenröster’i noodid, peen happesus, hea tanniinikleit, järelmaitses marjad, hea toidukaaslane, hea laagerdumispotentsiaal.Soovitatav serveerimistemperatuur: 18°C