Monticelli Brusatis, Franciacorta südames asuv Lo Sparviere on ajalooline veinimaja, mis tegutseb 16 sajandi maakoduks olnud mõisas. Moräänikünklike maastike ja iidsete liustike kujundatud looduskauni ümbruse keskel kasvatatakse Chardonnay’d ja Pinot Nero’d alates 2013 aastast mahepõllumajanduse põhimõtete järgi. Veinimaja eesotsas on proua Monique Poncelet Gussalli Beretta, kelle juhtimisel ühendab Lo Sparviere pärandit, elegantsi ja sügavat austust maa vastu, luues väljapeetud Franciacorta veine.

Franciacorta nimi tähistab Iseo järve ümbritsevaid pehmeid moreenkünkaid, mis kujunesid välja jääaja ajal Valcamonica liustiku tegevuse tulemusena. See ajalooline ja geoloogiliselt mitmekesine piirkond asub järvede piirkonnale omases insubria mesokliimas ning on tuntud kvaliteetse viinamarjakasvatuse poolest. Alates 1980 aastatest kasvatatakse siin viinapuid madalal spallieral, Guyot’ ja kannustatud kordonina, tihedusega 4000–5000 taime hektari kohta. Franciacorta DOCG valmistamiseks kasutatakse Chardonnay’d, Pinot Biancot ja Pinot Nerot, kokku umbes 1730 hektaril. 1967 aastal sai Franciacorta DOC staatuse ning 1995 aastal DOCG, mille range reeglistik keelab sõna “spumante” kasutamise — nimi “Franciacorta” tähistab korraga nii piirkonda, meetodit kui ka veinistiili.

Veinivalmistamine

Korje toimub käsitsi väikestesse kastidesse, viinamarjade valik toimub otse viinamarjaaias. Alates augusti kolmandast dekaadist. Chardonnay viinamarjakastid viiakse kohe pärast korjet 4°C külmkambrisse 24–36 tunniks, kuni marjade temperatuur langeb 10°C-ni. See tagab parema sordile iseloomulike aroomide eraldumise. Jahutatud kobarad pressitakse õrnalt tervete kobaratena, millest ei kasutata üle 50% esimesest virdest. Fermentatsioon toimub kontrollitud temperatuuril 15–17°C ning põhiveini laagerdamine pärmil kestab kuni assemblage’i hetkeni. Tiraggio cuvée’sse lisatakse väike osa veinist, mis on kääritatud teise ja kolmanda kasutuskorraga barrique‑vaatides. PUDELLAAGERDUS PÄRMIL: 36 kuud.

Maitseomadused

PERLAAŽ: Peen ja püsiv mullijoon. VÄRVUS: Kuldne õlekollane. AROOM: Värske leivakooriku noot, millele järgnevad õrnad pähklised nüansid, suhkrustatud puuvili ja meeldivalt vürtsikas lõpp. MAITSE: Suurepärane tasakaal soolakuse, sidrunikoore hapukuse ja mineraalsete nüansside vahel.

Toidusoovitused

Ideaalne aperitiiviks koos õrnade lihalõikude, sooja focaccia ja Parmigiano laastudega. Sobib suurepäraselt ka lihtsate roogadega: spagetid karpidega, kergelt praetud kala paranza või klassikaline margherita pitsa.

Serveerimistemperatuur: 8°C.