Mirabella rajati 1979. aastal Brescia päritolu veinikunsti ja viinamarjakasvatuse entusiastide poolt. See oli üks esimesi Franciacorta veinikeldreid, mis uskus oma territooriumi ainulaadsusesse ja nime „Franciacorta“ potentsiaali. Visionäärist veinimeister Teresio Schiavi koos Giacomo Cavalliga pani aluse Mirabella veinikeldrile Paderno Franciacortas. Täna hõlmab Mirabella 45 hektarit viinamarjaistandusi, mis kõik kuuluvad Franciacorta DOCG alla, ning on tuntud oma jätkusuutlikkuse, kvaliteedi ja erilise stiili poolest.

Mirabella Franciacorta on äratuntava stiiliga. Maa ja viinamarjaistanduste sidemest sünnib Franciacorta vein, millel on suur isikupära. Üks eripärasid on Pinot Bianco kasutamine, mis on Franciacortas haruldane ja lisab veinile värskust, elegantsi ning pehmust. Teine eripära on viinamarjaistanduste vanus, mis on Franciacorta veinide pikaealisuse alus ning mille ideaalne mäenõlva asetus annab veinile erilise kvaliteedi.

Pas Dosé Reservveinid ainult erakordsetel aastakäikudel toodetud DØM ja DØM Rosé on Reserve – Mirabella sügavaim süda. Need küpsevad keldris kuni 85 kuud, kuigi 60 kuud oleks piisav. See on pikk aeg, valitud haruldase küpsuse ja absoluutse elegantsi saavutamiseks.

Need pärinevad Mirabella vanimast viinamarjaistandusest, korjatakse hoolega ja vinifitseeritakse käsitööndusliku täpsusega. Tulemuseks on kõrgeima klassi Franciacorta, mis suudab jutustada mitte ainult ühest aastakäigust, vaid ka veinimaja ajaloost.

Veini kohta

DØM Riserva on Mirabella äärmise puhtuse filosoofia kõige täiuslikum väljendus. See Franciacorta Pas Dosé Riserva, mida valmistatakse ainult parimatel aastakäikudel, eristub oma loomuliku puhtuse ja keerukuse poolest. Pikk küpsemine ja lisatud suhkru puudumine võimaldavad täielikult hinnata terroir’ autentset iseloomu, pakkudes tasakaalustatud, elavat ja kohe köitvat struktuuri.

Viinamarjad pärinevad eranditult Mirabella viinamarjaistandusest, mis asub Paderno Franciacortas. Muld: Jõgede ja liustike päritolu (fluvio-glatsiaalne). Istutusviis: Sylvoz, 3 000 taime/ha. Viinapuude keskmine vanus: 41 aastat. Saagikus: Mitte üle 60 q.li/ha.

Koristus toimub käsitsi augusti esimesel poolel, alustades Pinot Biancost, jätkates Pinot Neroga ja lõpetades Chardonnay’ga, ainult terved ja küpsed kobarad korjatakse väikestesse augulistesse kastidesse. Viinamarjad pressitakse õrnalt tervete kobaratena, madala saagikusega (50%), käärimine toimub betoonmahutites temperatuuril 16–18°C, millest 30% tammevaatides. Kasutatakse ainult sama aastakäigu baasveine, tirage toimub kevadel pärast saagikoristust ning vein laagerdub vähemalt 72 kuud pärmisettel. Esimene aastakäik toodeti 2001.