Mario Palacios on noor enoloog, kes ühendab oma enoloogiaõpingud iseloomuliku autodidaktlikkusega. Ettevõtlik ja unistaja, kes on juba aastaid olnud seotud ainulaadse ja erilisega projektiga, mis on muutnud tema eluviisi ja stiili, valmistades hingega veine ja panustades alati jätkusuutlikule põllumajandusele. Montemundo pärineb otse juurtest, mis asuvad Albacete Sierra del Segura südames, kus silma paistavad mägised maad ja Mundo jõe vool. See on piirkond, millest ta ei suuda lahti lasta oma inimliku soojuse ja maastiku tõttu.

Veini valmistamine

Mahepõllunduslik viinamarjaistandus, kus panustatakse jätkusuutlikule põllumajandusele ja kvaliteedile madala saagikusega. Viinapuud kasvavad 1000 meetri kõrgusel merepinnast, mis tagab viinamarjadele sobiva happesuse ja alkoholitaseme ning tulemuseks on kõrgeima kvaliteediga vein.

Veini valmistamisel kasutatakse traditsioonilist meetodit: viinamarjad eraldatakse vartest ning kestadega leotus kestab 20 päeva temperatuuril 25 °C. Seejärel laagerdub vein 6 kuud Prantsuse ja Ameerika tammevaatides.

Maitsmismärkused

Kirsipunane värv. Aroomis on tunda moosiseid noote, mis on tüüpilised monastrelli viinamarjasordile, ning suitsuseid ja röstitud nüansse, mis pärinevad vaadilaagerdusest. Maitses on vein tasakaalus, kompleksne ja värske. See on maitseküllane vein, millel on meeldiv happesus ja pehmed tanniinid.

Toidusoovitus

Ideaalne kaaslane hautistele ja suppidele, lambaliha või vasikaliha roogadele, pastale ning kuivatatud vorstidele ja laagerdatud juustudele. Serveerida temperatuuril 14 °C.