1990 aastate alguses lõi Guiberti perekond Moulin de Gassaci veinivaliku, et pakkuda kättesaadavamaid veine, säilitades samas Mas de Daumas Gassaci filosoofia. Villeveyraci loodusliku amfiteatri erakordsete terroir’de avastamine viis pikaajalise koostööni kohalike viinakasvatajatega. Juba üle 30 aasta on järgitud rangeid põhimõtteid: parselipõhine valik, madalad saagid, eraldi vinifitseerimine ning täielik loobumine keemilistest tõrjevahenditest. Villeveyraci ja Pinéti parimad krundid, savi‑lubjakivi ja savi‑liivsavi muldadega, annavad veine, milles on Vahemere sügavus ja märkimisväärne värskus. Kõik Moulin de Gassaci veinid on Terra Vitis sertifikaadiga, mis kinnitab austust looduse, inimeste ja terroir’ vastu. Iga cuvée sünnib täpse parselipõhise vinifitseerimise ja hoolika segamise tulemusena, väljendades nende ainulaadsete maastike peenet ja tasakaalukat iseloomu.

Veinivalmistus

Medoci stiilis: aeglane maseratsioon (umbes 20 päeva) regulaarsete ülepumpamiste ja delestaažiga. Laagerdus Osaline: 8–9 kuud tammevaatides (1–3 kasutuskorda).

Maitsmismärkused

Kaunis sügav rubiinpunane toon, kergelt telliskivipunaste helkidega. Väljendusrikas ja kompleksne aroom: küpsed kompottmarjad ja alkoholis leotatud puuviljad. Rünnak väga küpsetel punastel marjadel. Tanniinid on siidised, ümarad ja soojad. Püsivad kerged röstised noodid. Lõppmaitse on struktureeritud ja tasakaalus, tugevate tanniinidega. Iseloom on mehelik ja maalähedane, kuid kohe meeldiv.

Serveerimissoovitus

Serveerida 18–20°C juures. Parim nautida toidu kõrvale. Avada 1–2 tundi varem ja panna kork tagasi. Dekanteerimine aitab alati keerukust esile tuua.

Toidusoovitused

Périgourdine’i salat, Jäneseterriin sarapuupähklitega, Praed, Pot‑au‑feu, Vasikalihahautis (blanquette), Bordeaux’ stiilis veiseribi, Charolais’ steik foie gras’ga (Rossini stiilis), Küülikutükkide frikassee tüümianiga, Cassoulet, Lambanavarin, Mee ja koriandriga glasuuritud sealihakarree, Roquefort juust.

Säilitamine

Keskmine säilituspotentsiaal: 4–5 aastat. Puuviljasuse nautimiseks: juua esimese 2 aasta jooksul. Sekundaarsete aroomide jaoks: 3–5 aastal. Nagu kõigi veinide puhul, sõltub säilivus jahedast keldrist — ideaalne on 12–18°C.