1990ndate alguses seadis perekond Guibert endale uue väljakutse: luua sama Gassaci filosoofia alusel uus valik ligipääsetavaid veine, mis viis erakordse Villeveyraci “amfiteatri” asukoha avastamiseni. See viis Mas de Daumas Gassaci ja selle terroiri viinamarjakasvatajate pika ja viljaka partnerluseni. Esimesed veinid valmistati 1991. aastal, mis olid kolmekümne kohaliku viinamarjakasvataja maatükkide kaupa tehtud valiku tulemus. Moulin de Gassac’i sortiment sündis 1991. aastal, millel on Mas de Daumas Gassac’i kaubamärk ja Guibert’ allkiri. Rohkem kui 30 aasta jooksul on see autentne ja igapäevaselt kaasatav lähenemisviis innustanud veinivalmistajaid pidevas püüdluses saada neist viinamarjaistandustest parimat võimalikku kvaliteeti. Nüüdseks hõlmab see 250 hektari suurune pindala, mille kohta kehtivad ranged spetsifikatsioonid.

Veini valmistamine

Savikivipinnase mullad. Leotamine madalal temperatuuril 3-5 päeva, et säilitada vilja. Igapäevane ülepumpamine. Laagerdumine roostevabast terasest mahutites 6 kuud. Saagikus 60 hl/ha.

Maistmismärkused

Elegantne helepunane värvus tellisest toonist. Keerukas ja delikaatne nina. Pinot noir’i tipukus: suhkrustatud kirss, kerged röstitud vihjed ja moka. Suu maitsetundlik. Rikkalik puuvilja. Kaunis värskus ja pehmed tanniinid tegid sellest tasakaalustatud ja peene Pinot’i. Puuviljane lõpp, mida toetavad pehmed tanniinid.Soovitatav serveerimistemperatuur: 18° — 19°C

Toidusoovitus

See vein sobib hästi punase tuunikala carpaccio, kastanitega täidetud ahjukapsa, peente delikatesside, morellidega keedetud jalgade, endiivia singiga, grillitud liha, valge liha kastmes, Cantali, Beauforti või Munsteri juustude, samuti kirsi clafoutise ja mustikatordi juurde.