Bodegas Langa on praegu Calatayudi peamine veinikelder ja ainus, millel on pikaajaline ja katkematu peretraditsioon. Veinikelder asub sümboolses piirkonnas, mida on peetud maagiliseks kogu piirkonnas toimunud inimasustuse ajal. Sierra Vicor, mille jalamil veinikelder asub, oli keltide jaoks püha koht ja esines olulisel kohal klassikalise luuletaja Marco Valerio Marciali teostes.

Veini valmistamine

Esmane alkohoolne käärimine toimus roostevabast terasest vaatides temperatuuril 16 °C. Malolaktilist käärimist ei tehtud, et säilitada kõrge lõpphappesus. Teisene käärimine pudelis temperatuuril 15 °C. Pudelis laagerdumine GUARDA, üle 9 kuu sur lattes. Pärast sette eemaldamist lisatud 9 g/l suhkrut.

Maistmismärkused

Erksav kuldne kollane värvus, peente ja ühtlaste mullidega, mis vabanevad aeglaselt, moodustades peene, õrna ja püsiva krooni. Aroomis valged lilled (vesiroosid ja kalla-liiliad), värsked samblased ja kuivanud heina noodid. Õrn vihje värskele võile ja krõbedale röstsaiale. Suus esmalt värske ja puhas, suurepärases tasakaalus happesuse ja küpsuse vahel. Õrnad ja siidised mullid, mis on pika laagerdumise tulemusel saanud meeldiva suudäie. Lõppmaitses puhas, värske ja kauakestev elamus.

Toidusoovitus