На винодельне Allacher незаменимые знания традиций сочетаются с современными идеями нового поколения. Из этого вырастают великолепные вина. Виноградники расположены на площади около 30 гектаров в уникальном винодельческом регионе Нойзидлерзее, включая легендарные виноградники Альтенберг и Зальцберг. Почва дает потенциал. Винодельня обеспечивает естественный, внимательный уход. Свежие фруктовые белые вина, мощные плотные красные вина и богатые экстрактом сладкие вина — вот драгоценный результат. Здесь счастье и стекло находят друг друга.

Изготовление вина

Виноград собирают очень поздно, при достижении максимальной зрелости. Урожай собирают вручную и сразу же сортируют прямо во время сбора. Только очень спелые, здоровые и высококачественные ягоды используются для производства Imperium.
Виноград дробят и помещают в ёмкости из нержавеющей стали. После 24‑часовой холодной мацерации добавляют дрожжи и запускают брожение. Мезгу погружают (перемешивают) 10–12 раз в день. Это делает вино очень полнотелым, богатым экстрактом, пряным, плотным, очень тёмным и интенсивным по вкусу.
Алкогольное брожение длилось 12 дней. После его завершения вино оставалось на кожице ещё 28 дней. Для Imperium используется только самотёчное вино, вытекающее из ёмкости без применения насоса.
После двух дней осветления вино переливают в новые баррики, где начинается малолактическая ферментация. В ходе этого процесса молочнокислые бактерии превращают резкую яблочную кислоту в более мягкую молочную, снижая общую кислотность. Это делает вино значительно мягче и нежнее.
Через 12 недель малолактическое брожение завершается, вино снимают с осадка и аэрируют. После фильтрации баррики снова наполняют вином.

Дегустационные заметки

Глубокий тёмно‑рубиновый цвет, почти непрозрачная сердцевина, слегка сияющий край. В аромате — манящие тёмные ягоды, сердцевина спелой черешни, лёгкие цитрусовые корки, пряные ноты, оттенок лакрицы. Во вкусе — сочное и комплексное, тёмные ягоды, ноты Zwetschkenröster (тушёной сливы), тонкая кислотность, хорошая таниноструктура. В послевкусии — ягоды, отличное гастрономическое сопровождение, высокий потенциал выдержки. Рекомендуемая температура подачи: 18°C.