История винодельни Фабиано началась в 1912 году, когда основатель Франческо Фабиано со своим сыном Серджио начали продавать свои вина в городе Венеция и с этого момента расширили свою деятельность в глубине Венето до Вероны. В конце пятидесятых Серджио Фабиано и его сыновья навсегда переехали в Верону, сначала в погреб Кола-ди-Лацизе, где торговая деятельность велась по всей Северной Италии. В следующем десятилетии семья начала строительство новой винодельни в Соне, которая с начала семидесятых годов стала одной из крупнейших виноделен Италии по объему производимого вина. Коммерческий рост восьмидесятых и девяностых годов привел к тому, что вина Фабиано экспортировались во все основные страны мира во все возрастающих объемах, что сделало Фабиано одной из главных виноделен Вероны и национальной энологии.

Изготовление вина

Амароне — вино с древней родословной. Оно производится в ограниченном количестве из винограда классической зоны Вальполичелла, тщательно отобранного, высушенного и винифицированного в соответствии с древними традициями. Вкус сухой, приятный, с характерным ароматом, интенсивный гранатовый цвет — результат длительной выдержки. Виноградники на склоне холма на высоте 200-350 м над уровнем моря, расположенные в муниципалитете Марано, в классической зоне Вальполичелла. Почва кальциево-эоценовая. Система формирования лоз: Веронская пергола, расположенная на террасах, закрытых сухими каменными стенами (marogne). Ручной сбор урожая. Мягкое дробление частично очищенного от гребней и стеблей винограда. Винификация, начиная со старинной техники сушки аппассименто в течение 100 дней и заканчивая во второй половине января, когда виноград мягко раздавливается и частично дестемблируется, ферментация проходит в стальных чанах в течение 50 дней, после 30 дней мацерации на кожице. . 60% вина выдерживается в течение 24 месяцев в бочках из славонского дуба 20-30-50hl, остальные 40% — в барриках из средне-тонированного дуба Allier в течение 18 месяцев. Дальнейшая выдержка в бутылках в течение 6 месяцев.

Дегустационные заметки

Amarone ‘Storica’ характеризуется интенсивным рубиново-красным цветом. Аромат ванильный, с нотами вишни, сливы и кофе. Полный, теплый и бархатистый вкус. Это Амароне старой школы является архетипом стиля. В аромате ощущаются ноты вишни, сливы, сушеных трав, острых и сладких специй, какао-бобов. Вкус шелковистый и элегантный, ни один вкус не доминирует над другим. Оно хорошо сбалансировано и завершается нотками табачного листа и графита.

Сочетание с блюдом

Прекрасно сочетается с тушеным мясом, дичью и очень вкусными твердыми сырами. Кроме того, вино подходит для завершения трапезы. Подавать при температуре 18°C, открыв бутылку за несколько часов до подачи.