Здесь земля — это не только земля: это живая изгородь и каменная стена, окаймляющие ее, времена года, сменяющие друг друга, роса, которая оседает… Здесь вино — это не только вино: это климат, погреб, поместье, бдительность, любовь, это цвет, ароматы, это бокал, из которого мы пробуем, это секрет, это терпение. В Бургундии двадцать пять гектаров Шардоне братьев Мартен закреплены на склонах скал Солютре и Вергиссон. Память о Domaine de la Croix Senaillet терпеливо создается годами…

Климат

Климат в 2021 годуВ конце контрастной зимы, несмотря на дождь, распустились первые почки. В начале апреля с севера спустилась масса полярного воздуха: уже продвинувшись в вегетативном цикле, участки были повреждены заморозками. Прохлада наступает при слабом солнечном свете в апреле, как и в дождливом мае. В начале июня благодаря хорошей погоде зацвела лоза, которая до этого вегетировала. Цветение происходит около 10 июня в идеальных условиях. Штормы проходят и 21 июня бушует град. До июля дожди чередуются с затишьем, и как никогда забота о каждом участке индивидуальна, с превентивным подходом. Во второй половине августа северный ветер очищает виноградник и дает нормальную урожайность. Сэкономленный виноград созревает тем больше, чем больше идут дожди, что хорошо для того, чтобы ягоды набухли. В начале сентября урожай вернулся в наш погреб небольшими объемами, без неожиданностей. Для достижения оптимального качества винограда необходимо было очень точно следить за зрелостью, обходя метеорологические препятствия: хороший ароматический баланс и свежесть делают этот винтаж успешным.

Изготовление вина

Размер участка 1 га. Среднеюрский известняк с энтроками, покрытый каменистой, фильтрующей почвой. Юго-восточная экспозиция, участок на среднем склоне. Шардоне выращен органическим способом, 8500 лоз/га. Средний возраст виноградника — 50 лет. Обрезка Mâcon по схеме guyot и short arching, между 10 и 12 почками. Сбор урожая при оптимальной зрелости, на основе исследований зрелости для каждого участка. Селективное прессование, адаптированное к спелости винограда, при низком давлении, медленно, способствуя чистоте и ароматическим качествам сока. Медленная алкогольная ферментация в чанах из нержавеющей стали. Последующая малолактическая ферментация. Выдержка в течение 10 месяцев на тонком осадке в чанах из нержавеющей стали с регулируемой температурой. Бутилируется на территории предприятия.

Дегустационная заметка

Желтый цвет с легкими зелеными отблесками. В носу ощущаются ноты цитрусовых. На нёбе — прекрасная свежесть в сочетании с приятным балансом, основанным на минеральности. Это гармоничное вино, обладающее настойчивостью.