Siin ei ole maa ainult maa: see on hekk ja kivimüür, mis seda piiravad, aastaaeg, mis järgneb üksteisele, kaste, mis settib… Siin ei ole vein ainult vein: see on kliima, kelder, mõis, valvsus, armastus, see on värv, aroomid, see on klaas, milles me maitseme, see on saladus, see on kannatlikkus. Burgundis asuvad vendade Martinite kakskümmend viis hektarit Chardonnay’d Solutré ja Vergissoni kaljude nõlvadel. Domaine de la Croix Senaillet’ mälestus on aastate jooksul kannatlikult üles ehitatud…

Kliima

Veini valmistamine

Krundi suurus 1 ha. Keskmine jura lubjakivi koos kivimitega, mis on kaetud kivise, filtreeriva pinnasega. Kagupoolne ekspositsioon, keskmise nõlvaga maatükk. Mahepõllumajanduslikult kasvatatud chardonnay, 8500 viinapuud/ha. Viinamarjaistanduse keskmine vanus on 50 aastat. Mâconi kärpimine guyot ja lühikese kaarega, 10-12 pungi vahel. Korjamine optimaalse küpsuse ajal, mis põhineb iga maatüki küpsusuuringutel. Valikuline pressimine, mis on kohandatud viinamarjade küpsusele, madalal rõhul, aeglaselt, mis soodustab mahla puhtust ja aromaatseid omadusi. Aeglane alkohoolne kääritamine roostevabast terasest vaatides. Järgnev malolaktiline kääritamine. Laagerdumine 10 kuud peenel settel temperatuurikontrollitud roostevabast terasest vaatides. Villimine kohapeal.

Maistmismärkused