Springfield Estate asub Lõuna-Aafrika Vabariigi Lääne-Kapis mägede ääres Robertsoni orus, mis on perefirma, mille omanikeks on prantsuse hugenottide üheksanda põlvkonna järeltulijad, kes tulid 1688. aastal Loire’ist Lõuna-Aafrikasse viinamarjakobaraga kaenla all. Talu on olnud perekonna omanduses alates 1898. aastast ning tänapäeval on perekond Bruwer, kasutades mõnikord riskantseid veinivalmistamisvõtteid, traditsioonilisi meetodeid ja kaasaegset tehnoloogiat ning kogu elu maast elamisest tulenevat praktilisust ja sihikindlat meelekindlust, võimeline valmistama käsitsi veini, mis vastab oma moto: “Made on Honour”.

Veini kohta

Springfield Estate Méthode Ancienne Chardonnay on Burgundia iidses stiilis, harva kasutatakse uues maailmas seda tehnikat metsiku pärmi ja ilma peenestamise/filtreerimiseta. Seega on tegemist erilise ja klassikalise iseloomuga veiniga, mis areneb aeglaselt ja on valmistatud (loodetavasti) eluaegseks kasutamiseks. Limi, cointreau ja apelsinide nüansid – klassikalise iseloomuga suur vein!

Veini valmistamine

Õrn, lõunapoolne nõlv; kriidipinnas koos lubjakivimoodustistega. Mõõdukas suvi madalate öötemperatuuridega, külm talv. Suvel jahe kagutuul. Saagikoristus öösel märtsis 2020. Puudub nahakontakt, oksüdeerunud viinamarjavirre. Kääritatud mahlast 30% uutes Stockingeri 600L tünnides ja 70% teises 300L Seguin Moreau tünnides. Kääritamine emakeelsetel pärmidel 55 päeva, millele järgneb 100% malolaktiline käärimine. Laagerdumine 12 kuud veinitõmmis tünnis. Vein on filtreerimata, rafineerimata ja stabiliseerimata.

Maitsmismärkused

Autentne, täidlane valge kvaliteetvein. Sügav intensiivne õlgkollane, kuldsete pisaratega. Lai mineraalne nina rünnak täis valgeid kivivilju, eksootilisi ananassi- ja tsitrusviljanoote, apteegitilli seemneid ja vaniljet. Imeliselt tasakaalustatud maitse, milles on mänguline mäng happesuse, alkoholi ja äärmiselt peene puidunüansside vahel. Väga pika mineraalse lõpu peaaegu õlitaimne, terava tsitrusvilja kibedusega.Soovitatav serveerimistemperatuur: 12°C

Toidusoovitus

Sobib väga hästi rikkalike valgete kalade ja koorikloomade juurde kreemjas kastmes koos värskete maitsetaimedega, nagu till ja murulauk. Maitsev koos hautatud apteegitilli ja pannil praetud spargliga. Sobib väga hästi ka aeglaselt laagerdunud kõvade juustudega.